Сирки Чинкианг Чжэнцзян Сиркои сиёҳ

Сиркои Чинкианг дар пухтупази чинӣ барои ҳама намудҳои газакҳои хунук, гӯшт ва моҳии пухта, макарон ва ҳамчун чошнии тар кардан барои самбӯсаҳо васеъ истифода мешавад.

Онро барои илова кардани туршӣ ва ширинӣ ба хӯрокҳои пухташуда ба монанди моҳии пухташудаи чинӣ, ки дар он ҷо то тиллои сиёҳи ширин пухта мешавад, истифода бурдан мумкин аст. Онро инчунин дар чошниҳо барои газакҳо ва салатҳои хунук, ба монанди салати гӯши чӯбӣ, салати тофу ё Суан Ни Бай Ру (шиками хуки буридашуда бо чошнии сирпиёз) истифода бурдан мумкин аст.

Он инчунин ҳамчун чошнии классикӣ барои самбӯсаҳои шӯрбо дар якҷоягӣ бо занҷабили майдакардашуда истифода мешавад. Он инчунин метавонад ба бирён кардани картошка туршӣ илова кунад, ба монанди ин бирён кардани карами чинӣ бо шиками хук.

Сиркои Чинкян як маҳсулоти махсуси шаҳри Чжэньцзян, музофоти Цзянсу, Чин аст. Ин як хӯриш бо бӯи беназир ва таърихи тӯлонӣ аст. Сиркои Чинкян соли 1840 сохта шудааст ва таърихи онро метавон ба сулолаи Лян, ки беш аз 1400 сол пеш буд, баргардонд. Он яке аз намояндагони фарҳанги сиркои чинӣ мебошад. Он дорои ранги равшан, бӯи бой, таъми турши мулоим, таъми каме ширин, мулоим ва маззаи холис мебошад. Ҳар қадар он муддати тӯлонӣ нигоҳ дошта шавад, таъми он мулоимтар мешавад.

Раванди истеҳсоли сиркои Чинкян мураккаб аст. Он технологияи ферментатсияи қабатии сахтро истифода мебарад, ки се раванди асосӣ ва зиёда аз 40 раванди тайёр кардани шароб, пухтани пуфак ва рехтани сиркоро талаб мекунад. Ашёи хоми асосии он биринҷи глютении баландсифат ва лимонадҳои шароби зард мебошанд, ки асоси маззаи беназири сиркои Чжэньцзянро фароҳам меоранд. Ин раванд на танҳо кристаллизатсияи техникии саноати тайёр кардани сиркои Чжэньцзян барои беш аз 1400 сол, балки манбаи маззаи беназири сиркои Чжэньцзян низ мебошад.

Сиркои Чинкян дар бозор обрӯ ва маъруфияти баланд дорад. Ҳамчун як таом, он вазифаҳои беҳтар кардани мазза, нест кардани бӯи моҳӣ ва рафъи равған, барангехтани иштиҳо ва мусоидат ба ҳозимаро дорад. Он ба таври васеъ дар пухтани хӯрокҳои гуногун, хӯрокҳои хунук, тар кардани чошнӣ ва ғайра истифода мешавад. Илова бар ин, сиркои Чжэньцзян инчунин ба ҳозима мусоидат мекунад, миқдори натрийро дар бадан мувозинат мекунад ва қанди хунро назорат мекунад ва дар баробари дигар манфиатҳои саломатӣ.

Сиркои Чинкян на танҳо яке аз хусусиятҳои хос ва кортҳои тиҷоратии шаҳри Чжэньцзян, балки ганҷинаи саноати сиркои Чин аст. Бӯи хуш ва таъми беназир, раванди мураккаби истеҳсолӣ ва доираи васеи истифодаҳояш онро дар бозорҳои дохилӣ ва хориҷӣ обрӯ ва маъруфияти баланд мебахшад.