Рангҳои хӯрокворӣ дар беҳтар кардани намуди зоҳирии маҳсулоти гуногуни хӯрокворӣ нақши муҳим мебозанд. Онҳо барои ҷолибтар кардани маҳсулоти хӯрокворӣ барои истеъмолкунандагон истифода мешаванд. Бо вуҷуди ин, истифодаи рангҳои хӯрокворӣ дар кишварҳои гуногун тибқи қоидаҳо ва стандартҳои қатъӣ амал мекунад. Ҳар як кишвар маҷмӯи қоидаҳо ва стандартҳои худро дар бораи истифодаи рангҳои хӯрокворӣ дорад ва истеҳсолкунандагони хӯрокворӣ бояд кафолат диҳанд, ки рангҳое, ки истифода мебаранд, ба стандартҳои ҳар як кишваре, ки маҳсулоти онҳо фурӯхта мешавад, мувофиқат мекунанд.
Дар Иёлоти Муттаҳида, Идораи озуқаворӣ ва доруворӣ (FDA) истифодаи рангҳои хӯроквориро танзим мекунад. FDA як қатор рангҳои синтетикии хӯроквориро тасдиқ кардааст, ки барои истеъмол бехатар ҳисобида мешаванд. Инҳо FD&C Red № 40, FD&C Yellow № 5 ва FD&C Blue № 1-ро дар бар мегиранд. Ин пигментҳо дар доираи васеи маҳсулоти хӯрокворӣ, аз ҷумла нӯшокиҳо, қаннодӣ ва хӯрокҳои коркардшуда истифода мешаванд. Аммо, FDA инчунин барои таъмини бехатарии истеъмолкунандагон маҳдудиятҳоро барои ҳадди аксар сатҳи иҷозатдодашудаи ин рангҳо дар хӯрокҳои гуногун муқаррар мекунад.
Дар ИА, рангҳои хӯрокворӣ аз ҷониби Идораи бехатарии хӯроквории Аврупо (EFSA) танзим карда мешаванд. Идораи бехатарии хӯроквории Аврупо бехатарии иловаҳои хӯрокворӣ, аз ҷумла рангкунандаҳоро арзёбӣ мекунад ва ҳадди аксар сатҳҳои иҷозатдодашударо барои истифодаи онҳо дар хӯрокворӣ муқаррар мекунад. ИА маҷмӯи дигари рангҳои хӯроквориро нисбат ба ИМА тасдиқ мекунад ва баъзе рангҳое, ки дар ИМА иҷозат дода шудаанд, метавонанд дар ИА иҷозат дода нашаванд. Масалан, ИА истифодаи баъзе рангҳои азо, ба монанди Sunset Yellow (E110) ва Ponceau 4R (E124)-ро аз сабаби нигарониҳои эҳтимолии саломатӣ манъ кардааст.
Дар Ҷопон, Вазорати тандурустӣ, меҳнат ва некӯаҳволӣ (MHLW) истифодаи рангҳои хӯроквориро танзим мекунад. Вазорати тандурустӣ, меҳнат ва некӯаҳволӣ рӯйхати рангҳои иҷозатдодашудаи хӯрокворӣ ва миқдори ҳадди аксар иҷозатдодашудаи онҳоро дар хӯрокворӣ муқаррар кардааст. Ҷопон маҷмӯи рангҳои тасдиқшудаи худро дорад, ки баъзеи онҳо метавонанд аз рангҳои тасдиқшуда дар ИМА ва ИА фарқ кунанд. Масалан, Ҷопон истифодаи гардения кабудро, пигменти кабуди табиӣ, ки аз меваи гардения гирифта мешавад ва дар дигар кишварҳо маъмулан истифода намешавад, тасдиқ кардааст.
Вақте ки сухан дар бораи рангҳои табиии хӯрокворӣ меравад, тамоюли афзояндаи истифодаи пигментҳои растанӣ, ки аз меваҳо, сабзавот ва дигар манбаъҳои табиӣ гирифта шудаанд, вуҷуд дорад. Ин рангҳои табиӣ аксар вақт алтернативаҳои солимтар ва аз ҷиҳати экологӣ тозатар ба рангҳои синтетикӣ ҳисобида мешаванд. Бо вуҷуди ин, ҳатто пигментҳои табиӣ дар кишварҳои гуногун таҳти қоидаҳо ва стандартҳо қарор доранд. Масалан, ИА истифодаи экстракти лаблабуро ҳамчун ранги хӯрокворӣ иҷозат медиҳад, аммо истифодаи он ба қоидаҳои мушаххас дар бораи покӣ ва таркиби он вобаста аст.
Хулоса, истифодаи пигментҳо дар хӯрокворӣ дар кишварҳои гуногун тибқи қоидаҳо ва стандартҳои қатъӣ сурат мегирад. Истеҳсолкунандагони хӯрокворӣ бояд кафолат диҳанд, ки рангҳое, ки истифода мебаранд, ба стандартҳои ҳар як кишваре, ки маҳсулоти онҳо фурӯхта мешавад, мувофиқат мекунанд. Ин баррасии бодиққати рӯйхати пигментҳои тасдиқшуда, ҳадди аксар сатҳҳои иҷозатдодашудаи онҳо ва ҳама гуна қоидаҳои мушаххасро дар бораи истифодаи онҳо талаб мекунад. Новобаста аз он ки рангҳои хӯрокворӣ синтетикӣ ё табиӣ мебошанд, дар ҷолибияти визуалии хӯрокворӣ нақши муҳим мебозанд, аз ин рӯ, таъмини бехатарӣ ва риояи қоидаҳо барои ҳифзи саломатии истеъмолкунандагон муҳим аст.
Вақти нашр: 28 августи соли 2024