Нонрезаҳо: Нонрезаҳои ферментшуда ва нонрезаҳои экструзияшуда

Нонрезаҳо як иловаи ғизоии васеъ истифодашаванда буда, дар рӯи хӯрокҳои бирёншуда, ба монанди мурғи бирёншуда, моҳӣ, маҳсулоти баҳрӣ (майгу), пойҳои мурғ, болҳои мурғ, ҳалқаҳои пиёз ва ғайра истифода мешавад. Онҳо қаҳваранг, нарм, болаззат ва серғизо мебошанд.

Ҳама медонанд, ки нонрезаҳо маводи ёрирасон барои хӯрокҳои бирёншуда мебошанд, аммо кам касон дар бораи намудҳо ва равандҳои истеҳсоли нонрезаҳо маълумот доранд. Оё шумо медонед, ки нонрезаҳо ба нонрезаҳои ферментшуда ва нонрезаҳои экструзияшуда тақсим мешаванд? Оё шумо медонед, ки кадом намуди нонрезаҳо беҳтар аст?

Биёед аввал дар бораи таснифи нонрезаҳо сӯҳбат кунем. Аз рӯи раванди истеҳсол, нонрезаҳо ба нонрезаҳои ферментшуда ва нонрезаҳои экструзияшуда тақсим мешаванд. Аз рӯи шакл, онҳоро ба нонрезаҳои барфӣ, нонрезаҳои сӯзаншакл, нонрезаҳои ҳилолшакл ва ғайра тақсим кардан мумкин аст.

Нонрезаҳо, ки бо технологияи анъанавии ферментатсия тайёр карда мешаванд (раванди беназири нонпазӣ барои истеҳсоли нонрезаҳои зичии паст дар шакли "сӯзан" ё пора барои сохтори сабук).
) давраи тӯлонии истеҳсолӣ, бӯи табиии ферментатсияшуда доранд ва одатан шакли сӯзаншакл ва таъми фуҷур доранд. Онҳо ҳангоми бирён кардан хуб ранг карда мешаванд (ранги пухта, зарди тиллоӣ дошта метавонанд), ба осонӣ аз онҳо ҷудо намешаванд ва вақти ранг карданро мувофиқи компонентҳои хӯрокворӣ танзим кардан мумкин аст (масалан, наггетҳои мурғи бирён ва пойҳои мурғи бирён вақти гуногуни бирён карданро талаб мекунанд, аз ин рӯ вақти ранг кардани нонрезаҳо низ фарқ мекунад).