Хусусиятҳои умумӣ
Карагенан одатан хокаи сафед то зарду қаҳваранг аст, бебӯй ва бемазза аст ва баъзе маҳсулотҳо маззаи андаке аз алафҳои баҳрӣ доранд. Геле, ки аз карагенан ба вуҷуд омадааст, термореверсивӣ аст, яъне пас аз гарм кардан дар маҳлул гудохта мешавад ва ҳангоми хунук шудани маҳлул боз гелро ба вуҷуд меорад.
Хусусиятҳои физикӣ ва химиявӣ
Каррагенан заҳролуд нест ва дорои хусусиятҳои коагулятсия, ҳалшавандагӣ, устуворӣ, часпакӣ ва реактивӣ мебошад. Аз ин рӯ, он метавонад ҳамчун коагулянт, ғафскунанда, эмульгатор, суспензия, часпак, агенти қолабӣ ва стабилизатор дар истеҳсоли саноати хӯрокворӣ истифода шавад.
Истифода дар саноати хӯрокворӣ
Каррагенан дар тӯли солҳои зиёд ҳамчун иловаи табиии ғизо истифода мешавад. Ин нахи растании безарар аст, ки метавонад ба ҳозима кӯмак расонад ва доираи васеи истифодаҳоро дорад. Истеҳсоли тиҷоратии караген дар кишварҳои хориҷӣ дар солҳои 1920 оғоз ёфт ва Чин дар соли 1985 ба истеҳсоли карагени тиҷоратӣ шурӯъ кард, ки 80% он дар саноати хӯрокворӣ ё саноати хӯрокворӣ истифода мешавад.
Карагенан метавонад гелҳои нимсахтро ташкил диҳад. Ин коагулянти аъло барои тайёр кардани желе мева аст. Он дар ҳарорати хонагӣ сахт мешавад. Гели ташкилшуда нимсахт, хеле шаффоф аст ва пошидан осон нест. Он инчунин метавонад барои илова кардани маводи ғизоӣ барои тайёр кардани хокаи желе истифода шавад. Ҳангоми хӯрок хӯрдан онро дар об ҳал кардан хеле қулай аст. Онро хамчун коагулянт барои пудинги шир ва пудинги мева низ истифода бурдан мумкин аст. Он дорои хусусиятҳои секрецияи ками об, сохтори хуб, часпакии паст ва интиқоли хуби гармӣ мебошад. Ҳангоми пухтани хамираи лӯбиёӣ бо йокан, карагеанро метавон ҳамчун коагулянт илова кард. Желе консерви меваҷот, ки аз карагенан ҳамчун коагулянт сохта шудааст, барои хӯрдан ва бурдан хеле қулай аст. Он дорои мева аст ва дорои мазмуни ғизоии беҳтар аз желе меваи оддӣ аст. Каррагеанро инчунин ҳамчун коагулянт барои консервҳои гӯшт истифода бурдан мумкин аст ва инчунин метавонад ҳамчун стабилизатор, суспензия, агенти ташаккулдиҳанда, равшанкунанда, ғафскунанда, часпак ва ғайра истифода шавад.
Ҳангоми тайёр кардани қанди мулоим аз меваи шаффоф, агар карагинро ҳамчун коагулянт истифода баранд, қанди нарм шаффофияти баланд дорад, тароватбахш аст ва ба дандон намечаспад. Илова кардани карагеен ба қанди умумии сахт метавонад сохтори маҳсулотро яксон ва ҳамвор кунад ва устувориро афзоиш диҳад.
Дурнамои татбиқ
Каррагенан, як моддаи софи табиӣ, дорои хосиятҳои аъло, аз қабили реактивии қавӣ, қобилияти ташаккули гелҳо ва маҳлулҳои часпак ва устувории баланд. Дар байни ҳама полимерҳои дар об ҳалшаванда он дар реактивии худ бо сафедаҳо беназир аст. чандирии қаноатбахш, шаффофият ва ҳалшавандагӣ метавонад доираи татбиқи онро васеъ намояд. Хусусиятҳои бехатар ва заҳролуднашавандаи онро Кумитаи муштараки коршиносон оид ба иловаҳои ғизоӣ (JECFA)-и Созмони озуқаворӣ ва кишоварзии Созмони Милали Муттаҳид ва Созмони Ҷаҳонии Беҳдошт тасдиқ кардаанд, ки бар ин назаранд, ки караген бояд дар саноати хӯрокворӣ васеъ истифода шавад. саноати химия, биохимия, тадкикоти тиббй ва дигар сохахо. Аз ин рӯ, дар солҳои охир, караген дар дохил ва хориҷи кишвар босуръат инкишоф ёфт ва талабот хеле афзуд. Вазифаи бехамтои онро бо катронхои дигар иваз кардан мумкин нест, ки ин боиси тез тараккй кардани саноати карагин гардид. Холо махсули умумии солонаи карагин дар чахон аз истехсоли агар хеле зиёд аст.
Каррагенан бори аввал дар Аврупо ва Иёлоти Муттаҳида ба таври васеъ истифода шудааст ва истеҳсоли ҷаҳонии карагенан дар байни сачиқҳои аз алафҳои баҳрӣ истихроҷшуда ҷои дуюмро ишғол мекунад. Дар солхои охир мамлакати ман карагенро ба каталоги иловахои озука дохил кард. Каррагенан инчунин ба дастурҳои вояи стандартии ғизои Созмони озуқаворӣ ва кишоварзии Созмони Милали Муттаҳид ва Созмони Ҷаҳонии Беҳдошт дохил карда шудааст. Хулоса, карагенан ба стандартҳои ғизоии чинӣ ва хориҷӣ мувофиқат мекунад ва дурнамои васеъ дорад.
Тамос:
Beijing Shipuller Co., Ltd
WhatsApp: +86 18311006102
Вебсайт: https://www.yumartfood.com/
Вақти фиристодан: Ноябр-09-2024