Хусусиятҳои умумӣ
Каррагенан одатан хокаи сафед то зард-қаҳваранг аст, бебӯй ва бемазза аст ва баъзе маҳсулот маззаи каме алафҳои баҳрӣ доранд. Геле, ки аз каррагенан ба вуҷуд меояд, термобаргардоншаванда аст, яъне пас аз гарм кардан ба маҳлул табдил меёбад ва ҳангоми хунук шудани маҳлул дубора гелро ташкил медиҳад.
Хусусиятҳои физикӣ ва химиявӣ
Каррагенан заҳролуд нест ва дорои хусусиятҳои коагуляция, ҳалшавандагӣ, устуворӣ, часпакӣ ва реактивӣ мебошад. Аз ин рӯ, онро ҳамчун коагулянт, ғафскунанда, эмульгатор, агенти суспензиякунанда, часпак, агенти қолаббандӣ ва стабилизатор дар истеҳсоли саноати хӯрокворӣ истифода бурдан мумкин аст.
Ариза дар саноати хӯрокворӣ
Каррагенан солҳои зиёд ҳамчун иловаи табиии ғизоӣ истифода мешуд. Он як нахи безарари растанӣ аст, ки метавонад ба ҳозима мусоидат кунад ва доираи васеи истифода дорад. Истеҳсоли тиҷоратии каррагенан дар кишварҳои хориҷӣ дар солҳои 1920 оғоз ёфт ва Чин соли 1985 ба истеҳсоли тиҷоратии каррагенан шурӯъ кард, ки 80% он дар саноати хӯрокворӣ ё марбут ба хӯрокворӣ истифода мешавад.
Каррагенан метавонад гелҳои нимсахтро ташкил диҳад. Он коагулянти аъло барои тайёр кардани желеи мевагӣ мебошад. Он дар ҳарорати хонагӣ сахт мешавад. Гели ҳосилшуда нимсахт, хеле шаффоф аст ва ба осонӣ фурӯ намеравад. Онро инчунин барои илова кардани моддаҳои ғизоӣ барои тайёр кардани хокаи желе истифода бурдан мумкин аст. Ҳангоми хӯрдан, ҳал кардани он дар об хеле қулай аст. Онро инчунин ҳамчун коагулянт барои пудинги ширӣ ва пудинги мевагӣ истифода бурдан мумкин аст. Он дорои хусусиятҳои ихроҷи ками об, сохтори нозук, часпакии паст ва интиқоли хуби гармӣ мебошад. Ҳангоми пухтани хамираи лӯбиё бо йокан, каррагенанро ҳамчун коагулянт илова кардан мумкин аст. Желеи консервшудаи мевагӣ, ки бо каррагенан ҳамчун коагулянт тайёр карда шудааст, барои хӯрдан ва бурдан хеле қулай аст. Он дорои мева буда, нисбат ба желеи оддии мевагӣ миқдори ғизоии беҳтар дорад. Каррагенанро инчунин ҳамчун коагулянт барои гӯшти консервшуда истифода бурдан мумкин аст ва инчунин метавонад ҳамчун стабилизатор, агенти овезонкунанда, агенти шаклдиҳанда, равшанкунанда, ғафскунанда, часпак ва ғайра истифода шавад.
Ҳангоми тайёр кардани қандҳои мулоими мевагии шаффоф, агар каррагенан ҳамчун коагулянт истифода шавад, қанди мулоим шаффофии баланд дорад, тароватбахш аст ва ба дандонҳо намечаспад. Илова кардани каррагенан ба қандҳои сахти умумӣ метавонад сохтори маҳсулотро яксон ва ҳамвор кунад ва устувориро афзоиш диҳад.
Дурнамои дархост
Каррагенан, як моддаи табиии холис, дорои хосиятҳои аъло, аз қабили реактивии қавӣ, қобилияти ташаккул додани гелҳо ва маҳлулҳои часпакии баланд ва устувории баланд мебошад. Дар байни ҳамаи полимерҳои дар об ҳалшаванда, он аз ҷиҳати реактивии худ бо сафедаҳо беназир аст. Чандирии қаноатбахш, шаффофият ва ҳалшавандагӣ метавонад доираи татбиқи онро васеъ кунад. Хусусиятҳои бехатар ва ғайритоксикии он аз ҷониби Кумитаи муштараки коршиносон оид ба иловаҳои ғизоӣ (JECFA)-и Созмони озуқаворӣ ва кишоварзии Созмони Милали Муттаҳид ва Созмони Ҷаҳонии Тандурустӣ тасдиқ карда шудаанд, ки боварӣ доранд, ки каррагенан бояд дар саноати хӯрокворӣ, саноати кимиё, биохимия, таҳқиқоти тиббӣ ва дигар соҳаҳо васеъ истифода шавад. Аз ин рӯ, дар солҳои охир, каррагенан дар дохил ва хориҷи кишвар босуръат рушд кардааст ва талабот ба он хеле афзудааст. Вазифаи беназири онро дигар қатронҳо иваз карда наметавонанд, ки боиси рушди босуръати саноати каррагенан шудааст. Ҳоло истеҳсоли умумии солонаи каррагенан дар ҷаҳон аз истеҳсоли агар хеле зиёдтар аст.
Каррагенан бори аввал дар Аврупо ва Иёлоти Муттаҳида ба таври васеъ истифода мешуд ва истеҳсоли ҷаҳонии каррагенан дар байни резини хӯроквории аз алафҳои баҳрӣ истихроҷшуда дар ҷои дуюм меистад. Дар солҳои охир, кишвари ман каррагенанро ба каталоги иловаҳои ғизоӣ дохил кардааст. Каррагенан инчунин дар дастурҳои стандартии миқдори ғизоии Созмони озуқаворӣ ва кишоварзии Созмони Милали Муттаҳид ва Созмони Ҷаҳонии Тандурустӣ дохил карда шудааст. Хулоса, каррагенан ба стандартҳои хӯроквории Чин ва хориҷӣ ҷавобгӯ буда, дурнамои васеъи истифода дорад.
Тамос:
Ширкати "Beijing Shipuller Co., Ltd"
WhatsApp: +86 18311006102
Вебсайт: https://www.yumartfood.com/
Вақти нашр: 09 ноябри соли 2024