Вақте ки сухан дар бораи хӯрокҳои баҳрӣ меравад, икраи моҳӣ як ганҷинаи воқеӣ аст ва аксар вақт дар маркази диққат қарор мегирад. Аз сохтори беназири худ то маззаи беназири худ, икраи моҳӣ дар бисёр таомҳои саросари ҷаҳон як чизи асосӣ буд. Аммо он дар асл чист? Фарқи байни намудҳои гуногуни икраи моҳӣ чист? Биёед ба ҷаҳони ҷолиби икраи моҳӣ ғӯтавар шавем ва намудҳо, фарқиятҳо ва усулҳои гуногуни тайёр кардани онро омӯзем.
Пеш аз ҳама, икраи моҳӣ ба тухми моҳӣ ишора мекунад ва намудҳои зиёди он мавҷуданд, ки ҳар кадоме дорои хусусиятҳо ва истифодаи пухтупази худ мебошанд. Яке аз намудҳои маъмултарин икра аст, ки аз моҳии осетр ҷамъоварӣ карда мешавад ва бо маззаи боҳашамат ва нозуки худ машҳур аст. Икраро аксар вақт мувофиқи намудҳои моҳии осетр, ки аз он гирифта шудааст, ба монанди белуга, осетра ва севруга, ки ҳар кадоме дорои мазза ва сохтори беназир мебошанд, тасниф мекунанд.
Навъи дигари машҳури икраи моҳӣ икраи моҳии парвозкунанда аст, ки аз моҳии парвозкунанда сарчашма мегирад ва дар таомҳои Осиё васеъ истифода мешавад. Тобико, ки бо номи икраи моҳии парвозкунанда низ маъруф аст, калонтар буда, сохтори қаҳваранги хос дорад. Он бо ранги норанҷии дурахшонаш тавсиф мешавад ва аксар вақт ҳамчун рӯйпӯш барои ролҳои суши ё сашими истифода мешавад. Тобико маззаи каме шӯр ва болаззат дорад, ки ба хӯрокҳо ишораи умами илова мекунад. Он инчунин бо таваҷҷӯҳи ороишӣ ва эстетикии худ маъмул аст, зеро он ба пешниҳоди хӯрокҳо ранг ва сохтори тоза зам мекунад. Масаго, ки ё икраи капелин номида мешавад, аз ҷиҳати андоза хурдтар ва аз ҷиҳати сохтор мулоимтар аз тобикко аст. Он дар рангҳои гуногун, аз ҷумла норанҷӣ, сурх ва сиёҳ меояд ва аксар вақт ҳамчун ороиш барои суши ва сашими истифода мешавад. Дар муқоиса бо тобикко, масаго маззаи нармтар дорад, бо ширинии нозук ва шӯрии камтар намоён.
Аз нигоҳи усулҳои истеҳсолӣ, дудкашӣ одатан тавассути раванди "ширҷӯшӣ" ҷамъоварӣ карда мешавад, ки дар он дудкашӣ аз моҳӣ нарм ҷудо карда мешавад. Усули ширҷӯшӣ вобаста ба намуди дудкашии ҷамъовардашуда метавонад фарқ кунад ва баъзеи онҳо нисбат ба дигарон барои нигоҳ доштани якпорчагии дудкашӣ коркарди бодиққаттарро талаб мекунанд.
Пас аз ҷамъоварӣ, икра аксар вақт бо истифода аз усулҳои гуногун, ба монанди намак кардан, коркард карда мешавад, то маззаи онро беҳтар созад ва мӯҳлати нигоҳдории онро дароз кунад. Масалан, икра аз раванди бодиққати хушккунӣ мегузарад, ки барои ба даст овардани тавозуни комили шӯрӣ ва умами, икраро бо намак кардан дар бар мегирад.
Илова бар усулҳои анъанавии истеҳсолот, технологияи муосир низ дар истеҳсолот нақши калидӣ мебозад, ки имкон медиҳад ҷамъоварӣ ва коркарди самараноктар анҷом дода шавад ва ҳамзамон сифат ва якпорчагии тухмҳо нигоҳ дошта шавад. Новобаста аз он ки онҳо алоҳида ё ҳамчун ороиш истеъмол карда мешаванд, тухми моҳӣ бо гуногунрангӣ, фарқиятҳои нозук ва усулҳои мураккаби тайёр кардани он дӯстдорони хӯрокҳои болаззатро ба худ ҷалб мекунад.
Умуман, икраи моҳӣ далели санъат ва техникаи истеҳсоли маҳсулоти баҳрӣ аст, аз ин рӯ, дафъаи оянда, вақте ки шумо аз таоми дорои икраи моҳӣ лаззат мебаред, лутфан як лаҳза вақт ҷудо кунед, то мураккабӣ ва гуногунии ин гуна компонентҳоро қадр кунед.
Тамос
Ширкати "Beijing Shipuller Co., Ltd."
WhatsApp: +86 136 8369 2063
Вақти нашр: 01 августи соли 2024