Вақте ки сухан дар бораи лазизҳои баҳрӣ меравад, тухми моҳӣ як ганҷи воқеӣ аст ва аксар вақт дар маркази марказӣ қарор мегирад. Аз матоъҳои беназири худ то маззаи беназири худ, гӯшти моҳӣ дар бисёре аз таомҳои тамоми ҷаҳон як чизи асосӣ буд. Аммо он маҳз чист? Фарқи байни навъҳои гуногуни тухми моҳӣ чӣ гуна аст? Биёед ба ҷаҳони ҷолиби ҷӯги моҳӣ ғарқ шавем ва навъҳо, фарқиятҳо ва усулҳои омодасозии онро омӯзем.
Пеш аз ҳама, тухми моҳӣ ба тухмҳои моҳӣ дахл дорад ва навъҳои зиёди он мавҷуданд, ки ҳар кадоми онҳо хусусиятҳо ва истифодаи пухтупази худро доранд. Яке аз навъҳои маъмултарин икраест, ки аз осетр ҷамъоварӣ мешавад ва бо маззаи боҳашамат ва нозуки худ машҳур аст. Икра аксар вақт аз рӯи навъҳои осетрае, ки аз онҳо гирифта шудааст, ба мисли белуга, осетра ва севруга гурӯҳбандӣ карда мешавад, ки ҳар кадом дорои мазза ва сохтори хос мебошанд.
Навъи дигари машхури гандуми мохй, ки аз мохии парвозкунанда сарчашма мегирад ва дар таомхои Осиё васеъ истифода мешавад. Тобикко, ки бо номи моҳӣ парвозкунанда низ маъруф аст, калонтар аст ва дорои сохтори ба таври равшан қаҳваранг аст. Он бо ранги норанҷии дурахшони худ тавсиф мешавад ва аксар вақт ҳамчун болопӯш барои роллҳои суши ё сашими истифода мешавад. Тобикко маззаи каме шӯр ва болаззат дорад, ки ба хӯрокҳо як ишораи умами илова мекунад. Он инчунин бо таваҷҷӯҳи ороишӣ ва эстетикии худ маъмул аст, зеро он ба муаррифии хӯрокҳо як поп ранг ва матоъ илова мекунад. Масаго, ё рое капелин номида мешавад, нисбат ба тобикко андозаи хурдтар ва аз рӯи матоъ мулоимтар аст. Он бо рангҳои гуногун, аз ҷумла норанҷӣ, сурх ва сиёҳ меояд ва аксар вақт ҳамчун ороиши суши ва сашими истифода мешавад. Дар муқоиса бо тобикко, масаго маззаи сабуктар дорад, бо ширинии нозук ва шӯрии камтар возеҳ.
Дар робита ба усулҳои истеҳсол, ғӯзапоми моҳӣ одатан тавассути раванди "ширкашӣ" ҷамъоварӣ карда мешавад, ки дар он ҷо тухмҳо аз моҳӣ нарм гирифта мешаванд. Усули ширчӯшӣ вобаста ба навъи ҷуворимакка фарқ карда метавонад ва баъзеҳо нисбат ба дигарон барои нигоҳ доштани тамомияти говҳо муносибати нозуктарро талаб мекунанд.
Пас аз ҷамъоварӣ, ғӯзапоя аксар вақт бо истифода аз усулҳои гуногун, аз қабили намак коркард карда мешавад, то маззаашро беҳтар кунад ва мӯҳлати нигоҳдории онро дароз кунад. Масалан, икра аз раванди дақиқи табобат мегузарад, ки намакро дар бар мегирад, то ба тавозуни комили шӯршавӣ ва умами ноил шавад.
Ба ҷуз усулҳои анъанавии истеҳсол, технологияи муосир низ дар истеҳсолот нақши асосиро ишғол мекунад, ки имкон медиҳад, ки ҳосил ва коркарди он бо нигоҳ доштани сифат ва якпорчагии мурғ самараноктар карда шавад. Новобаста аз он ки худ аз худ ё ҳамчун ороиш лаззат мебаред, мурғи моҳӣ бо гуногунрангӣ, фарқиятҳои нозук ва усулҳои мураккаби тайёр кардани он дӯстдорони деликатро ба ваҷд меорад.
Дар маҷмӯъ, тухми моҳӣ далели маҳорат ва техникаи истеҳсоли маҳсулоти баҳрӣ мебошад, бинобар ин дафъаи оянда, вақте ки шумо аз таоме, ки дорои гӯшти моҳӣ мебошад, лаззат баред, лутфан лаҳзае ҷудо кунед, то мураккабӣ ва гуногунии ин навъи компонентро ба дастархон пешкаш кунед.
Вақти фиристодан: 01-01-2024