Дар тарабхонаҳои ҷопонӣ аксар вақт бени шогаи ройгон (сурх)-ро дидан мумкин аст.занҷабили бодирингшудатасмаҳо) дар рӯи миз гузошта мешаванд ва дар тарабхонаҳои суши, як таоми дигари иловагии занҷабил бо номи гари мавҷуд аст.
Чаро онро "гари" меноманд?
Ин танҳо мағозаҳои суши нест — агар шумо суширо аз супермаркетҳои бузурги саросари Ҷопон харед, он одатан бо ин буридаҳои занҷабил меояд. Дар ин ҳолатҳо, онҳо номи мушаххас доранд: гарӣ, ки одатан бо кана (ガリ) навишта мешавад. "Гарӣ" номи гуфтугӯии шириниҳост.занҷабили бодирингшуда(амазу шога) дар тарабхонаҳои суши пешкаш карда мешавад. Ин ном аз ономатопеяи ҷопонӣ "гари-гари" гирифта шудааст, ки садои қаҳварангро ҳангоми хоидан бо хӯрокҳои сахт тавсиф мекунад. Азбаски хӯрдани ин буридаҳои занҷабил ҳамон қаҳваранги "гари-гари"-ро ба вуҷуд меорад, одамон онҳоро "гари" меномиданд. Ошпазҳои суши ин истилоҳро қабул карданд ва дар ниҳоят он ба лақаби стандартӣ табдил ёфт.
Гуфта мешавад, ки расму оинҳои хӯрдани гарӣ бо суши ба давраи миёнаи Эдо дар Ҷопон бармегарданд. Дар он замон, дӯконҳои кӯчагӣ, ки Эдомае-зуши (сушии дастӣ фишурдашуда) мефурӯхтанд, хеле маъмул буданд. Аммо, технологияи яхдон ҳанӯз таҳия нашуда буд, аз ин рӯ хӯрдани моҳии хом хатари воқеии заҳролудшавӣ аз хӯрокро дошт. Барои пешгирӣ аз ин, соҳибони мағозаҳо ба пешниҳоди буридаҳои тунуки занҷабил дар сиркои ширин дар баробари суши шурӯъ карданд, зеро занҷабили бодиринг дорои хосиятҳои зиддибактериявӣ ва дезодорантӣ мебошад.
Ҳатто имрӯз, мардуми ҷопонӣ бар он боваранд, ки хӯрдани гари бо суши - мисли истифодаи васаби - ба куштани бактерияҳо ва коҳиш додани хатари бемориҳои аз хӯрок пайдошаванда мусоидат мекунад.
Сиркои ширин-занҷабили бодирингшудадорои сохтори нарм ва ҳамзамон тунук, тавозуни ширину турш ва танҳо тундии нарм аст. Ин онро барои тоза кардани даҳон байни газидани моҳӣ, барангехтани иштиҳо ва тароват бахшидани навдаҳои таъм аъло мегардонад - бе он ки худи суширо аз ҳад зиёд пур кунад. Беҳтарин гари аз занҷабили ҷавон (шин-шога) тайёр карда мешавад, ки пӯст карда мешавад, дар баробари нахҳо тунук бурида мешавад, каме намак зада мешавад, барои нарм кардани гармии он сафед карда мешавад ва сипас дар омехтаи сирко, шакар ва об бодиринг карда мешавад. Ин раванд - ки имрӯз ҳам аз ҷониби бисёре аз истеҳсолкунандагони ҳунармандӣ истифода мешавад - ба гарии босифат ранги шаффофи сурхчатоби гулобӣ ва қаҳваранги нозук медиҳад.
Баръакс, бени шога (рахҳои занҷабили бодирингшудаи сурх) аз занҷабили пухта, майда кардашуда, намакин ва бо шарбати перилла (шисо) ё сиркои олу (умезу) бодирингшуда тайёр карда мешавад, ки ба он ранги сурхи равшан ва газидани тезтар медиҳад. Ин маззаи қавитар бо гюдон (косаҳои гӯшти гов), такояки ё якисоба комилан мувофиқ аст, ки дар он маззаи ғанӣ ва таъмро тароват мебахшад.
Тамос
Ширкати "Beijing Shipuller Co., Ltd"
WhatsApp: +86 136 8369 2063
Вақти нашр: 28 октябри соли 2025