чошнии лубиёяк чошнии асосӣ дар таомҳои Осиё мебошад, ки бо маззаи бойи умами ва гуногунии кулинарии худ машҳур аст. Раванди тайёр кардани чошнии лубиё омехта кардани лӯбиёи соя ва гандум ва сипас фермент кардани омехта барои муддате иборат аст. Пас аз ферментатсия, омехта барои истихроҷи моеъ фишор дода мешавад, ки сипас пастеризатсия карда мешавад ва ҳамчун чошнии лубиё ба шиша андохта мешавад. Мо одатан онро ба ду намуд тақсим мекунем: чошнии лубиёи сабук ва чошнии лубиёи торик. Фарқи байни онҳо дар раванди тайёр кардан ва ашёи хоми истифодашуда аст.
Чошнии лубиёи сабук навъи маъмултарини он аст,чошнии лубиёДар муқоиса бо чошнии лубиёи торик, он ранги равшантар, шӯртар ва маззаи бойтар дорад. Чошнии лубиёи сабук бо миқдори зиёди гандум ва лӯбиёи соя дам карда мешавад ва вақти ферментатсияи кӯтоҳтар дорад. Ин ба чошнӣ консентратсияи тунуктар ва маззаи равшантар ва шӯртар медиҳад. Чошнии лубиёи сабук аксар вақт ҳамчун чошнӣ ва чошнии тар кардан истифода мешавад, зеро он ба хӯрокҳо мазза илова мекунад, бе он ки рангро тира кунад.
Дар муқоиса бо чошнии лубиёи сабук, торикчошнии лубиёмаззаи қавитар ва ранги тиратар дорад. Он дар болои чошнии лубиёи сабук ферментатсияи тӯлонитарро аз сар мегузаронад ва баъзан карамел ё патока барои беҳтар кардани ранг ва ширинӣ илова карда мешавад. Чошнии лубиёи тира аз сабаби ранги бойи худ васеъ истифода мешавад ва аксар вақт дар шӯрбоҳо, маринадҳо ва бирён кардан истифода мешавад, то ба хӯрок мазза ва ранги бой диҳад.
Пас аз донистани фарқи байни чошнии лубиёи сабук ва чошнии торик, дар ин ҷо чанд маслиҳат барои фарқ кардани сифати онҳо оварда шудаанд:
1. Нишондиҳандаи "нитрогени аминокислотаҳо"-ро санҷед
Тару тоза будан ё набудани чошнии лубиё аз миқдори нитрогени аминокислотаҳо вобаста аст. Ҳар қадар чошнии лубиё беҳтар бошад, миқдори нитрогени аминокислотаҳо ҳамон қадар зиёд аст. Аммо эҳтиёт бошед, ки оё он иловаҳои кимиёвии сунъӣ илова мекунад ё не.
2. Ҳар қадар компонентҳо камтар бошанд, ҳамон қадар беҳтар аст
Бисёре аз чошниҳои лубиёӣ мазза надоранд ва тоҷирон барои беҳтар кардани таровати онҳо, тақвиятдиҳандаҳои мазза, аз қабили глутамати моносодиум ва эссенсияи мурғро илова мекунанд. Аммо, чошнии хуб тайёршуда аксар вақт намудҳои камтари компонентҳоро дорад.
3. Ашёи хоми онро санҷед
Дар рӯйхати компонентҳои чошнии лубиё, лӯбиёи аз ҷиҳати генетикӣ тағйирёфта ва лӯбиёи аз ҷиҳати генетикӣ тағйирёфтаи равғани бе равған маъмултарин мебошанд. Дар байни онҳо, лӯбиёи аз ҷиҳати генетикӣ тағйирёфта ба лӯбиёи солим ишора мекунад, ки равған дорад, таъми хушбӯй дорад ва аз моддаҳои ғизоӣ бой аст, ки онҳоро аз ҳама бештар бартарӣ медиҳад. Лӯбиёи аз ҷиҳати генетикӣ тағйирёфтаи равғани бе равған ба орди лӯбиё ишора мекунад, ки пас аз истихроҷи равған боқӣ мемонад, ки нисбат ба лӯбиёи пурра арзонтар, камтар хушбӯй ва серғизо аст ва интихоби дуюмдараҷа аст.
Мо умедворем, ки аз бозорҳои гуногун эътироф хоҳем ёфт. Ширкати "Beijing Shipuller" як қатор маҳсулоти чошнии лубиё, аз ҷумла хусусиятҳо ва навъҳои гуногуни чошнии лубиёи сабук ва чошнии лубиёи торикро барои муштариён пешниҳод мекунад, то аз онҳо интихоб кунанд.
Тамос
Ширкати "Beijing Shipuller Co., Ltd."
WhatsApp: +86 136 8369 2063
Веб:https://www.yumartfood.com/
Вақти нашр: 26 июли соли 2024