Мисо як навъ чошнии маъмул дар Ҷопон аст, ки бо хосиятҳои ғизоӣ ва маззаи беназираш машҳур аст. Аслан аз Чин ё ғарби Таиланд сарчашма мегирад.Мисоба дигар хамираҳои лӯбиёи соя, ба монанди хамираи лӯбиё, кинако ва лӯбиёи сиёҳи ферментшуда, ки бо парвариши лӯбиё тавассути қолаб тайёр карда мешаванд, монанд аст. Гуфта мешавад, ки онро роҳиби сулолаи Тан Сюанцанг ба Ҷопон овардааст, гарчанде ки баъзеҳо боварӣ доранд, ки он тавассути нимҷазираи Корея омадааст. Пайдоиши онро метавон ба хамираи лӯбиёи ферментнашуда (ҷанг), ки аз Чин дар давраи Нара (710-794 милодӣ) ворид карда шуда буд, баргардонд. Дар давраи Камакура (1185-1333 милодӣ), вақте ки фалсафаи парҳезии "як шӯрбо, як сабзавот" дар маъбадҳои Зен маъмул шуд, "ҷҷигае", ки бо ҳал кардани Мисо дар об ва ҷӯшонидани он тайёр карда мешавад, ба манбаи муҳими ғизо барои зоҳидон табдил ёфт ва тадриҷан ба оммаи васеъ паҳн шуд. Дар давраи Давлатҳои Ҷанговар, Мисо ҳамчун манбаи сайёр ва нигоҳдории сафеда хизмат мекард ва самурайҳоро дар роҳпаймоӣ дастгирӣ мекард. Дар давраи Эдо, пивопазии Мисо рушд кард ва шӯрбои Мисо ниҳоят маъмул гашт ва ба қисми муҳими парҳези ҷопонӣ табдил ёфт.
Бешубҳа, рӯҳи шӯрбои Мисо дар "Мисо"-и он нуҳуфтааст. Ин таомҳои анъанавӣ, ки аз лӯбиёи соя, намак ва биринҷ ё коҷӣ ҷав тайёр карда мешаванд ва моҳҳо ё ҳатто солҳо турш карда мешаванд, ба чошнии лӯбиёи чинӣ ё панири фаронсавӣ монанданд, ки дорои хусусиятҳои бойи минтақавӣ мебошанд.
Тайёр кардани шӯрбои мисо метавонад содда ба назар расад, аммо дар асл он сирри амиқеро нигоҳ медорад. Қадами муҳимтарин ин аст, ки ҳеҷ гоҳ аз ҳад зиёд пухта нашавад.МисоАввал, шӯрборо дар даши то нарм шуданаш оҳиста ҷӯшонед. Сипас аз оташ гиред ё оташро кам кунед. Мисоро ба деги об илова кунед ва онро дар дег оҳиста ҳал кунед. Пас аз яксон ҳал шудан, фавран аз дег гиред, то аз ҷӯшидан пешгирӣ кунед. Ин бӯи бой, бактерияҳои муфид ва маззаи нозуки Мисоро ба ҳадди аксар мерасонад ва кафолат медиҳад, ки ҳар як луқма зинда ва пур аз ҳаёт аст.
Умами (аминокислотаҳо) ва шириниҳо (қандҳо), ки дар натиҷаи таҷзияи ферментии лӯбиёи соя, биринҷ ва ҷав ба вуҷуд меоянд, дар якҷоягӣ бо шӯрии иловашуда ҳангоми истеҳсол, бӯй, кислотаҳо, эфирҳо ва спиртҳоеро, ки дар натиҷаи ферментатсия бо бактерияҳои хамиртуруш ва кислотаи ширӣ ба вуҷуд меоянд, пурра мекунанд ва ба Мисо мазза ва бӯи бештар медиҳанд ва иштиҳоро бедор мекунанд. Дар Ҷопон, Мисо асосан дар шӯрбои Мисо истеъмол карда мешавад. Онро инчунин метавон ба моҳӣ, гӯшт ё сабзавоти буғӣ ҳамчун ҳанут, дар баробари Мисо, шакар, сирко ва дигар компонентҳо, барои беҳтар кардани маззаи таом илова кард. Истеъмоли мунтазам барои саломатӣ муфид аст. Мисо аз сафеда, равған ва карбогидратҳо, инчунин аз моддаҳои ғизоӣ ба монанди оҳан, калсий, руҳ, витаминҳои B1 ва B2 ва ниасин бой аст. Гуфта мешавад, ки умри дарози ҷопониҳо бо истеъмоли мунтазами Мисо алоқаманд аст.
Шӯрбои мисо муддати тӯлонӣ аз хӯроки оддӣ фаротар рафтааст. Он дар Ҷопон рамзи гармии оилавӣ, ёдраскунандаи модари серкор дар субҳҳои барвақти "Чиби Маруко-чан" мебошад. Он инчунин нуқтаи ибтидоии меҳмоннавозии ҷопонӣ буда, дар таомҳои кайсеки нақши муҳим мебозад ва ҳамчун як ҷузъи тароватбахш ва пайвасткунанда хизмат мекунад.
Фикр накунед, ки Мисо танҳо ба шӯрбо маҳдуд аст; он бениҳоят гуногунҷабҳа аст, аз ҷумла бодиринг ва соусҳои тар кардан! Биёед хӯрокҳои гуногунеро, ки Мисо метавонад ба онҳо табдил диҳад, омӯзем.
МисоМурғи равғанӣ
Ин таоми болаззат аз Мисо ва равған барои илова кардани маззаи умами мурғ истифода мебарад. Истифодаи Мисои сафед сохтори ҳамворро ба вуҷуд меорад, дар ҳоле ки истифодаи Мисои сурх имкон медиҳад, ки маззаи Мисо равшантар шавад.
Мурғ ва сабзавоти омехтаМисоШӯрбо
Дар моҳҳои сарди зимистон, барои гарм кардани худ аз дарун ба шӯрбои Мисо сабзавоти решадор, ба монанди картошка ва сабзӣ илова кунед. Тайёр кардани он осон аст: танҳо Мисои дӯстдоштаи худро ба шӯрбое, ки аз пораҳои карам ё пораҳои хушки бонито тайёр карда шудааст, илова кунед. Барои иловаи болаззат, мурғ ва сабзавотро пешакӣ дар равғани кунҷид каме бирён кунед.
Мисо-Скумбрияи пухта
Барои нест кардани бӯи моҳидорӣ, ба скумбрия намак пошед. Сипас, занҷабил, мисо, чошнии лубиё ва мирин (сакеи ширин)-ро илова кунед ва 10 дақиқа дар оташи паст ҷӯшонед. Шумо метавонед онро фавран пас аз пухтан бихӯред, аммо тақрибан як соат гузоред, то маззаҳои ширин ва шӯр ба моҳӣ ворид шаванд ва таомро боз ҳам болаззаттар гардонад. Дубора гарм кунед ва бо пиёзи сабз пешкаш кунед.
Мисо Рамен
Сирпиёзи резашуда, тухми кунҷиди сафеди бирёншуда, равғани кунҷид, шакар, саке ва чошнии Вустерширро бо Мисо омехта кунед ва барои тайёр кардани хамираи Мисо гарм кунед. Гӯшти хуки тунук буридашуда, карам, қаламфури сурхи булғорӣ ва занҷабилро дар як табақ бирён кунед ва бо намак ва қаламфури сиёҳ мазза диҳед. Макаронро дар шӯрбои устухони мурғ омехта кунед ва пеш аз пешкаш кардан рӯйпӯшҳо ва хамираи Мисоро илова кунед.
МоМисохамира, ки бо ҳунармандии асрҳои Ҷопон сохта шудааст, аз лӯбиёи олӣ ва коҷӣ биринҷ истифода мебарад ва сипас табиатан фермент карда мешавад, то маззаи бой ва мураккаб эҷод кунад. Новобаста аз он ки ин даши болаззати пораҳои балдир ва бонито бошад, ё омезиши классикии тофу ва занбӯруғҳо дар шӯрбо, шумо метавонед ба осонӣ он маззаи дилгармкунандаи анъанаро аз нав эҳё кунед. Маззаҳои аслӣ дар дастрасии шумо ҳастанд. Биёед ва маззаҳои худро харед!
Тамос:
Ширкати "Beijing Shipuller Co., Ltd."
WhatsApp: +86 136 8369 2063
Веб: https://www.yumartfood.com/
Вақти нашр: 31 декабри соли 2025