Эҳтимол, матча таъми шириниҳоро беҳтар мекунад, аммо нӯшокӣ шояд не. Ошпазҳо ва харидорон бояд дар бораи навъҳо, тарзи истифодаи навъҳо ва тарзи муайян кардани онҳо тасаввуроте дошта бошанд.
Мавқеиматчааз сифати тайёр кардани ашёи хом (тенча) ва усулҳои коркард, ки мазза, ранг, нарх ва истифодаи асосии онро муайян мекунанд, вобаста аст.
1. Дараҷаи маросимӣ
Он аз партияи аввали навдаҳо тайёр карда мешавад. Растаниҳо сояафкани дароз доранд. Хока сабзи равшан ва дурахшон (сабзи сояафкан) аст. Хока хеле майда аст. Он бой ва нарм аст. Мазаи умами/ширинӣ қавӣ ва талхӣ мулоим аст. Бӯй маззаи алафҳои баҳрии тозашуда аст.
Истифодаи асосӣ. Он махсусан барои истифода дар маросими анъанавии чой (чойро бо лат задан) пешбинӣ шудааст ва маҳсулот танҳо бо омехта кардани он дар оби гарм бо истифода аз лат задан истифода мешавад. Дар барномаҳои муосири баландсифат, он барои тайёр кардани матчаи холиси хунук дамшуда, мусси беҳтарини матча, рӯйпӯшҳои тортҳои оинавӣ ва дигар маҳсулоте истифода мешавад, ки ба мазза ва ранг талаботи хеле баланд доранд.
Гурӯҳҳои мақсадноки муштариён. Ресторанҳои боҳашамати ҷопонӣ, нонвойхонаҳои панҷситорадор, мағозаҳои бутик-десертҳо ва таҷрибаи беҳтарини пешниҳоди истеъмолкунандагон.
Ранги сабзи зумуррадӣ дар чой ҳанӯз ҳам қавӣ аст, аммо он метавонад дар муқоиса бо чойи дараҷаи маросими чой каме тиратар бошад. Он дорои таъми хеле мутавозин, таъми тару тоза ва каме талхӣ буда, бӯи қавӣ дорад. Ин қисми асосии ошхонаи касбӣ аст, ки беҳтарин омезиши мазза, ранг ва нархро таъмин мекунад.
Истифодаи асосӣ: Маъмултарин истифодашаванда. Онро дар ҳолатҳое истифода бурдан мумкин аст, ки мазза пас аз пухтани дар ҳарорати баланд боқӣ мемонад, масалан, маҳсулоти гуногуни пухта (тортҳо, кукиҳо, нон), шоколадҳои дастӣ, яхмос ва латтеҳои матчаи хуб ва нӯшокиҳои махсуси эҷодӣ.
Кӣ онро мехарад: Брендҳои Chain Bakery, қаҳвахонаҳои кӯчаҳои баландошёна, тарабхонаҳои миёна ва боҳашамат, инчунин корхонаҳои коркарди маҳсулоти хӯрокворӣ.
Дараҷаи мазза/дараҷаи пухтупази иқтисодӣ (дараҷаи классикӣ/дараҷаи компонентӣ).
Хусусиятҳо: Хока ранги сабзи зайтунӣ дорад, ки зардтоб ба назар мерасад. Хока хусусиятҳои маззаи талх ва бирёнкунандаро бо миқдори ками маззаи умами таъмин мекунад. Хока бо додани ранг ва маззаи асосӣ унсурҳои асосии маззаи матчаро ба маҳсулоти тайёр нишон медиҳад.
Истифодаи асосӣ: Ин хока барои истеҳсоли миқёси калон вақте мувофиқ аст, ки маҳсулоти тайёр миқдори зиёди шакар, миқдори шир ва равған дошта бошанд ва рангҳо стандартҳои қатъии рангро талаб намекунанд. Ин хока барои печенье ва макаронҳои бозори оммавӣ ва хокаҳои пешакӣ омехташуда ё чошнии бомазза мувофиқ аст.
Ҳангоми раванди харид, ҳамчун қарори аввалия усулҳои оддии зеринро истифода бурдан мумкин аст:
Рангро арзёбӣ кунед: Хокаро дар коғази сафед гузоред ва онро дар нури табиӣ бубинед.
Сифати хуб: Сабзи зумуррадӣ дурахшон ва шаффоф аст ва он хеле зинда аст.
Пастсифат: Ранги зардчатоб, тира, хокистарранг ва норавшан. Одатан, ин аз он сабаб аст, ки ашёи хом сифати паст дорад, оксид шудааст ё бо дигар хокаҳои растанӣ омехта шудааст.
Санҷиши бӯй: Ҳамеша миқдори ками онро ба дастатон гиред, танҳо онро сабук молида, бӯй кунед.
Сифати баланд: Он хушбӯй ва тару тоза бо бӯи алафҳои баҳрӣ ва баргҳои нарм ва каме ширинӣ аст.
Бӯй: Маҳсулот бӯи алафӣ, бӯи пирӣ, бӯи сӯхта ё бӯи қавӣ дорад.
Барои санҷидани таъм (боэътимодтарин): Тақрибан ним қошуқча хокаи хушкро гирифта, ба даҳонатон андозед ва онро бо забон ва даҳони болоӣ пошед.
Сифати хуб: сатҳ ҳамвор-абрешимӣ аст, таъми умами фавран пайдо мешавад ва баъдан таъми ширину тоза пайдо мешавад ва талхӣ заиф ва кӯтоҳ аст.
Матчаи ноҳамвор сохтори намоёни регӣ ё регӣ дорад, таъми тези талх дорад, ки муддати тӯлонӣ боқӣ мемонад ва инчунин метавонад хокӣ ё бемазза бошад. Интихоби хокаи матча интихоби сатҳи дурусти мазза ва арзиши истифодаи банақшагирифташударо талаб мекунад. Ранги хира ва талхии пурқуввати матчаи дорои мазза арзиши шириниҳои гаронбаҳои ҷопониро коҳиш медиҳад. Пухтани ҳарорат ва шакари баланд истифодаи дурусти матчаи дараҷаи маросими чой нест.
Қарор дар бораи истифодаи кадом хокаи матча мувофиқ кардани қувваи мувофиқи мазза ва нархи ҳар як мақсадро дар бар мегирад. Вақте ки шумо матчаи дараҷаи маззаро барои тайёр кардани ширинии гаронбаҳои ҷопонӣ интихоб мекунед, ранги бади ин матча дар якҷоягӣ бо талхии қавӣ ба паст шудани сифати ширинии шумо оварда мерасонад. Истифодаи матчаи хеле гаронбаҳои маросими чой дар равандҳои нонпазӣ бо ҳарорати баланд ва қанди баланд боиси аз даст додани пурраи маззаи хуби он мегардад, ки ҳеҷ гоҳ сафед карда намешавад.
Як шиша хокаи матча на танҳо маҳлули ранги сабз, балки маҳлули мазза аст, ки муайян мекунад, ки оё маҳсулоти ниҳоӣ дар бозор зинда мемонад ё не.
Ширкати "Beijing Shipuller Co., Ltd"
Чӣ? Барнома: +8613683692063
Веб: https://www.yumartfood.com/
Вақти нашр: 16 январи соли 2026