Дар солҳои охир, "тамоюли омехта ва мувофиқат" дар доираи байналмилалии ғизо фаро гирифта шудааст - Fusion Cuisine ба дӯстдоштаи нави хӯрокхӯрон табдил ёфтааст. Вақте ки хӯрокхӯрон аз як мазза хаста мешаванд, ин гуна таомҳои эҷодӣ, ки сарҳадҳои ҷуғрофиро вайрон мекунанд ва бо компонентҳо ва усулҳо бозӣ мекунанд, ҳамеша сюрпризҳо меорад. Баръакси таомҳои анъанавӣ, таомҳои фьюжн бағоҷи таърихӣ надоранд. Ба ҷои ин, он метавонад озодона маззаҳои фарҳангҳои гуногунро ба таври тасодуфӣ муттаҳид созад ва лаззатҳои наверо эҷод кунад, ки воқеан ҳайратоваранд.
Вақте ки сухан дар бораи "Никкей" меравад, бисёре аз коршиносони ғизо сари худро харошидаанд: яке дар канори шарқии Осиё, дигаре дар соҳили ғарбии Амрикои Ҷанубӣ, ки бо тамоми Уқёнуси Ором ҷудо шудааст. Ин ду чӣ гуна шарора эҷод карда метавонанд? Аммо ҷолиб он аст, ки Перу як ҷомеаи бузурги Ҷопон дорад ва фарҳанги ғизои онҳо оромона генҳои таъми Перуро тағир додааст.
Ин ҳикоя беш аз сад сол пеш оғоз мешавад. Дар охири асри 19 Перу, ки нав ба истиқлолият ба даст оварда буд, ба қувваи корӣ эҳтиёҷоти фаврӣ дошт, дар ҳоле ки Ҷопон пас аз барқарорсозии Мэиҷӣ аз доштани шумораи зиёди одамон ва замини хеле кам нигарон буд. Хамин тавр, шумораи зиёди мухочирони Япония аз укьёнус гузашта, ба Перу омаданд. Калимаи "Никкей" аслан ба ин муҳоҷирони ҷопонӣ ишора мекард, ҳамон тавре ки ҷолиб аст, ки тарабхонаҳои чинӣ дар Перу ҳама "Чифа" ном доранд (аз калимаи чинӣ "хӯрдан" гирифта шудааст).
Перу аслан як "шоҳигарии олии Бритониё" буд - мардуми бумӣ, мустамликадорони испанӣ, ғуломони африқоӣ, муҳоҷирони чинӣ ва ҷопонӣ ҳама "имзои таъми" -и худро дар ин ҷо гузоштанд. Муҳоҷирони ҷопонӣ дарёфтанд, ки ингредиентҳои зодгоҳашон душвор аст, аммо онҳо тавассути ингредиентҳои нав ба монанди авокадо, қаламфури зард ва квиноа дунёи нав кушоданд. Хушбахтона, маҳсулоти баҳрии фаровони Перу метавонад ҳадди аққал меъдаҳои хонагии онҳоро ором кунад.
Ҳамин тариқ, таомҳои «Никкей» ба реаксияи кимиёвии болаззат монанд аст: маҳорати ошпазии Ҷопон бо компонентҳои Перу вомехӯрад ва навъҳои нави ҳайратангезро ба вуҷуд меорад. Маҳсулоти баҳрӣ дар ин ҷо то ҳол аҷиб аст, аммо бо оҳакҳои Перу, ҷуворимаккаи гуногунранг ва картошкаи рангҳои гуногун ҷуфтшуда…… Нозукии таомҳои Ҷопон ба ҷасорати Амрикои Ҷанубӣ мувофиқат мекунад, ба мисли танго таъми комил.
Классиктарин "гибрид" бешубҳа "Ceviche" (моҳии дар шарбати оҳак маринадшуда) мебошад. Хӯрандагони ҷопонӣ ҳангоме ки бори аввал ин таомро мебинанд, дар ҳайрат хоҳанд монд: Чаро сашими турш аст? Оё гӯшти моҳӣ пухта ба назар мерасад? Он таомҳои рангоранг дар поёни табақ чӣ замина доранд?
Сеҳри ин таом дар "Шири паланг" (Leche de tigre) - чошнии махфӣ аз шарбати лимӯ ва қаламфури зард сохта шудааст. Туршӣ протеини моҳиро "гузашта вонамуд мекунад" мекунад ва баъд аз шуълаи нарм бӯсидан бӯи равгании лосос дарҳол берун мешавад. Ниҳоят, онро бо ҷуворимаккаи бирёншуда, пиёзи бодиринг ва авокабари баҳрӣ пешкаш мекунанд, ба монанди пӯшидани таомҳои ҷопонӣ бо либоси рақси лотинӣ. Он табиати шевои худро нигоҳ медорад ва ҳангоми илова кардани ламси ҷолиби ҷолиб.
Дар ин ҷо, суши инчунин метачажро мебозад: биринҷро метавон бо квиноа ё картошка пухта иваз кард ва пуркунӣ бо "ҷосусони Амрикои Ҷанубӣ" ба монанди манго ва авокадо пинҳон карда шудааст. Ҳангоми ғарқ кардани чошнӣ, як чошнии махсуси Перу дошта бошед. Ҳеҷ мушкиле нест, "муҳоҷирони суши насли дуюм". Ҳатто мурғи бирёншудаи Нанбан дар префектураи Нишизаки пас аз истифодаи квиноа ба ҷои нонрезаҳо, тобиши худро ба версияи Pro такмил додааст!
Баъзеҳо инро «таомҳои созандаи ҷопонӣ» меноманд, дигарон бошанд, онро «хоини лазиз» меноманд. Аммо дар дохили ин табақи таомҳои омехта достони дӯстии ду гурӯҳи этникӣ, ки аз уқёнус убур мекунанд, ҷойгир аст. Чунин ба назар мерасад, ки "никоҳҳои фаромарзӣ" дар ҷаҳони ошпазӣ баъзан метавонанд назар ба романсҳои фарҳангӣ ғояҳои олиҷанобтарро ба вуҷуд оранд. Дар пайи лазиз будан, одамон воқеан рӯҳияи "хӯрокҳо сарҳад надоранд"-ро то ҳадде гирифтаанд!
Тамос
Beijing Shipuller Co., Ltd
Сайтҳо: +86 136 8369 2063
Вебсайт: https://www.yumartfood.com/
Вақти фиристодан: май-08-2025