Дар солҳои охир, як "тамоюли омехта ва мувофиқ" дар доираи байналмилалии хӯрокворӣ паҳн шудааст - Фужниш Куизин ба дӯстдоштаи нави дӯстдорони хӯрок табдил меёбад. Вақте ки дӯстдорони хӯрок аз як мазза хаста мешаванд, ин навъи таомҳои эҷодӣ, ки марзҳои ҷуғрофиро мешикананд ва бо компонентҳо ва усулҳо бозӣ мекунанд, ҳамеша сюрпризҳо меорад. Бар хилофи таомҳои анъанавӣ, таомҳои фьюжн ягон бори таърихӣ надоранд. Ба ҷои ин, он метавонад маззаҳои фарҳангҳои гуногунро ба таври тасодуфӣ озодона муттаҳид кунад ва маззаҳои наверо эҷод кунад, ки воқеан ҳайратангезанд.
Вақте ки сухан дар бораи "Никкей" меравад, бисёре аз коршиносони хӯрокворӣ сарашонро мекашанд: яке дар охири шарқии Осиё, дигаре дар соҳили ғарбии Амрикои Ҷанубӣ ҷойгир аст, ки онро тамоми уқёнуси Ором ҷудо мекунад. Ин ду чӣ гуна шарораро ба вуҷуд оварда метавонанд? Аммо ҷолиб он аст, ки Перу як ҷомеаи бузурги ҷопонӣ дорад ва фарҳанги хӯроквории онҳо оҳиста-оҳиста генҳои таъми Перуро тағйир додааст.
Ин достон беш аз сад сол пеш оғоз шудааст. Дар охири асри 19, Перу, ки нав истиқлолият ба даст оварда буд, ба қувваи корӣ ниёз дошт, дар ҳоле ки Ҷопон пас аз барқарорсозии Мейҷӣ аз доштани шумораи зиёди одамон ва кам будани замин нигарон буд. Ҳамин тавр, шумораи зиёди муҳоҷирони ҷопонӣ аз уқёнус гузашта, ба Перу омаданд. Калимаи "Никкей" дар аввал ба ин муҳоҷирони ҷопонӣ ишора мекард, ҳамон тавре ки ҷолиб аст, ки ҳамаи тарабхонаҳои чинӣ дар Перу "Чифа" номида мешаванд (аз калимаи чинии "хӯрдан" гирифта шудааст).
Перу дар аввал як "Шоҳигарии Муттаҳидаи болаззат" буд - мардуми бумӣ, мустамликадорони испанӣ, ғуломони африқоӣ, муҳоҷирони чинӣ ва ҷопонӣ ҳама "имзоҳои таъми" худро дар ин ҷо гузоштанд. Муҳоҷирони ҷопонӣ дарёфтанд, ки пайдо кардани компонентҳои зодгоҳашон душвор аст, аммо онҳо бо компонентҳои нав, ба монанди авокадо, қаламфури зард ва киноа, ҷаҳони наверо барои худ боз карданд. Хушбахтона, маҳсулоти фаровони баҳрии Перу ҳадди аққал метавонад меъдаҳои пазмони хонаҳои онҳоро ором кунад.
Ҳамин тариқ, таомҳои "Никкей" ба як аксуламали кимиёвии болаззат монанданд: маҳорати ошпазии ҷопонӣ бо компонентҳои Перу вомехӯрад ва навъҳои нави аҷиберо ба вуҷуд меорад. Маҳсулоти баҳрӣ дар ин ҷо то ҳол аҷибанд, аммо бо лимӯҳои Перу, ҷуворимаккаи рангоранг ва картошкаҳои рангоранг ҷуфт карда шудаанд... Нозукии таомҳои ҷопонӣ бо ҷасорати Амрикои Ҷанубӣ вомехӯрад, мисли тангои комил.
"Гибрид"-и классикӣ бешубҳа "Севиче" (моҳии дар шарбати лимӯ маринадшуда) аст. Хӯрокхӯрони ҷопонӣ бешубҳа вақте ки ин таомро бори аввал мебинанд, ҳайрон мешаванд: Чаро сашими турш аст? Оё гӯшти моҳӣ пухта ба назар мерасад? Заминаи ин хӯрокҳои рангоранг дар поёни табақ чист?
Ҷодуи ин таом дар «Шири паланг» (Leche de tigre) - чошнии махфии бо шарбати лимӯ ва қаламфури зард тайёршуда нуҳуфтааст. Туршӣ будани он сафедаи моҳӣ «вонамуд мекунад, ки гӯё пурра пухта шудааст» ва пас аз он ки бо оташ нармӣ бӯсида шавад, бӯи равғании лосос фавран паҳн мешавад. Дар ниҳоят, он бо ҷуворимаккаи бирёншуда, пиёзи бодирингшуда ва пюреи алафҳои баҳрӣ пешкаш карда мешавад, мисли он ки таомҳои ҷопони бо либоси рақсии лотинӣ оро дода шаванд. Он табиати зебои худро нигоҳ медорад ва дар айни замон каме ҷаззобияти тунд зам мекунад.
Дар ин ҷо, суши низ нақши муҳим мебозад: биринҷро бо киноа ё картошкаи пюре иваз кардан мумкин аст ва пуркуниҳо бо "ҷосусони Амрикои Ҷанубӣ" ба монанди манго ва авокадо пинҳон карда мешаванд. Ҳангоми тар кардан дар чошнӣ, каме чошнии махсуси Перуро истеъмол кунед. Ҳеҷ мушкиле нест, "муҳоҷирони насли дуюми суши". Ҳатто мурғи бирёншудаи Нанбан дар префектураи Нишизаки пас аз истифодаи киноа ба ҷои нонрезаҳо, қаҳварангии он ба версияи Pro такмил дода шудааст!
Баъзе одамон инро "таомҳои эҷодии ҷопонӣ" меноманд, дар ҳоле ки дигарон онро "хоини лазизӣ" меноманд. Аммо дар дохили ин табақҳои хӯрокҳои омехта достони дӯстии ду гурӯҳи этникӣ, ки аз уқёнус мегузаранд, нуҳуфтааст. Чунин ба назар мерасад, ки "издивоҷҳои фаромарзӣ" дар ҷаҳони кулинарӣ баъзан метавонанд ғояҳои дурахшонтарро нисбат ба романҳои фарҳангӣ ба вуҷуд оранд. Дар пайи лазизӣ, инсонҳо воқеан рӯҳияи "дӯстдорони хӯрок сарҳад надоранд"-ро ба ҳадди ниҳоӣ расонидаанд!
Тамос
Ширкати "Beijing Shipuller Co., Ltd"
WhatsApp: +86 136 8369 2063
Вебсайт: https://www.yumartfood.com/
Вақти нашр: 08 майи соли 2025