Мавзӯи доғи ахир дар саноати хӯрокворӣ афзоиш ва афзоиши пайвастаи маҳсулоти растанӣ мебошад. Бо афзоиши огоҳии мардум дар бораи саломатӣ ва ҳифзи муҳити зист, шумораи бештари одамон истеъмоли маҳсулоти ҳайвонотро кам карда, маҳсулоти растаниро, аз қабили гӯшти растанӣ, шири растанӣ, маҳсулоти лубиёи соя ва ғайраро интихоб мекунанд. Ин тамоюл инчунин бозори босуръати маҳсулоти растаниро тақвият дода, ширкатҳои бештари маҳсулоти хӯроквориро барои пайвастан ба ин соҳа ҷалб кардааст.
Протеини лубиёи соя як протеини растании баландсифат аст, ки аз аминокислотаҳо ва моддаҳои ғизоӣ бой аст ва холестирин ва равғани сершуда надорад. Аз ин рӯ, истифодаи протеини лубиёи соя дар маҳсулоти гӯштӣ таваҷҷӯҳи бештарро ба худ ҷалб карда, ба таври васеъ истифода шудааст, асосан дар ҷанбаҳои зерин:
1. Ивазкунандаи гӯшт: Протеини лубиё сифат ва таъми хуби сафеда дорад ва метавонад ҳамчун ивазкунандаи сафедаи баландсифат барои гӯшт истифода шавад. Онро барои истеҳсоли маҳсулоти гӯштии симулятсионӣ, ба монанди гӯшткӯфтаҳои лубиё, ҳасибҳои лубиё ва ғайра истифода бурдан мумкин аст, ки метавонад ниёзҳои гиёҳхорон ва истеъмолкунандагони камкунандаи гӯштро қонеъ гардонад.
2. Ғанигардонии ғизоӣ: Илова кардани протеини лубиё ба маҳсулоти гӯштӣ метавонад миқдори протеинро зиёд кунад ва таркиби ғизоии парҳезро беҳтар созад. Илова бар ин, нахи растанӣ дар протеини лубиё низ барои саломатии рӯда муфид аст ва ба мувозинати сохтори парҳезӣ мусоидат мекунад.
3. Кам кардани хароҷот: Дар муқоиса бо маҳсулоти гӯштии холис, илова кардани миқдори муносиби протеини лубиёи соя метавонад хароҷоти истеҳсолотро кам кунад ва ҳамзамон миқдори протеини маҳсулотро зиёд кунад ва рақобатпазирии маҳсулотро афзоиш диҳад.
Умуман, истифодаи протеини лубиё дар маҳсулоти гӯштӣ на танҳо метавонад категорияҳо ва интихоби маҳсулотро васеъ кунад, балки арзиши ғизоӣ ва устувории маҳсулотро низ беҳтар созад, ки ба талаботи кунунии истеъмолкунандагон барои саломатӣ, ҳифзи муҳити зист ва гуногунрангӣ ҷавобгӯ аст.
Маҳсулоти протеини лубиё дар шаклҳои гуногун мавҷуданд, аз ҷумла:
1. Хокаи протеини лубиё: Ин як шакли консентратсияшудаи протеини лубиё мебошад, ки онро ба смузиҳо, коктейлҳо ё маҳсулоти нонпазӣ барои зиёд кардани миқдори протеини онҳо илова кардан мумкин аст.
2. Батончикҳои протеини лубиё: Инҳо газакҳои қулай ва ҳангоми сафар мебошанд, ки роҳи зуд ва осони истеъмоли протеини лубиёро фароҳам меоранд.
3. Изоляти протеини лубиё: Ин як шакли хеле тозашудаи протеини лубиё мебошад, ки дорои фоизи баланди протеин ва миқдори ками равған ва карбогидратҳо мебошад. Барои маҳсулоти гӯштии ҳарорати баланд, ҳасиби гӯштӣ, ҳасиби эмульсияшуда, гӯшти моҳӣ ва дигар маҳсулоти баҳрӣ, маҳсулоти зуд яхкардашуда ва инчунин барои маҳсулоти ғелондашаванда истифода мешавад.
4. Ивазкунандагони гӯшти протеини лубиёи соя: Ин маҳсулоте мебошанд, ки сохтор ва таъми гӯштро тақлид мекунанд, ки онҳоро барои гиёҳхорон ва веганҳое, ки мехоҳанд истеъмоли сафедаи худро зиёд кунанд, интихоби маъмул мегардонад.
Маҳсулоти протеини лубиёи соя аксар вақт аз ҷониби афроде истифода мешаванд, ки мехоҳанд истеъмоли протеини худро зиёд кунанд, хусусан онҳое, ки парҳези гиёҳхорӣ ё веганиро риоя мекунанд. Онҳо инчунин барои одамоне, ки таҳаммулнопазирии лактоза ё аллергия ба маҳсулоти ширӣ доранд ва ба манбаи алтернативии протеин ниёз доранд, як варианти хуб мебошанд.
Илова бар ин, бехатарии озуқаворӣ ва пайгирии он низ яке аз мавзӯъҳои доғ дар саноати хӯрокворӣ дар ин авохир аст. Таваҷҷӯҳи истеъмолкунандагон ба бехатарӣ ва сифати хӯрокворӣ афзоиш ёфта, ширкатҳои хӯроквориро водор мекунад, ки дар бораи раванди истеҳсоли хӯрокворӣ ва манбаи ашёи хом маълумоти бештар пешниҳод кунанд. Баъзе ширкатҳои хӯрокворӣ ба тақвияти шаффофияти раванди истеҳсолот, пешниҳоди маълумоти бештар ба истеъмолкунандагон тавассути системаи пайгирии он ва баланд бардоштани эътимод ва садоқати истеъмолкунандагон шурӯъ кардаанд. Ин тамоюли тамаркуз ба бехатарии озуқаворӣ ва пайгирии он инчунин саноати хӯроквориро водор кардааст, ки дар самти устувортар ва шаффофтар рушд кунад.
Вақти нашр: 05 июли соли 2024