Мисан, мавсими анъанавии ҷопонӣ, обидаро дар сӯзанҳои гуногуни Осиё табдил дод, ки барои мазза ва маззаи бойи он, ки барои маззаи бойи он ва алангалии ошкоро машҳур шудааст, табдил додааст. Таърихи он болои Ҳазорсолаиум, ки дар амалияҳои пухтупази Ҷопон қаҳр мегузошт. Рушди ибтидоии Мисс дар як раванди ферментатсия реша гирифтааст, ки ба як навъ табдил ёфт, ҳар як фахркунанда, лаззатҳо ва пурзӯрҳои шарикӣ.
Заминаи таърихӣ
МисанОрзолинс метавонад ба давраи NARARE (710-794 реклама баргардонида шавад, вақте ки онҳоро аз Ҷопон аз Чин муаррифӣ кард, дар он ҷо маҳсулоти монандро аллакай истифода бурдааст. Истилоҳи "miso" аз калимаҳои Ҷопон "MI" ба даст меояд (маънои "бичашонем") ва "ҳамин тавр" (маънӣ "fermented") ба даст меояд. Дар ибтидо, Мисс як ашёи боҳашаматро барои элита нигоҳ дошт; Аммо, дар тӯли асрҳо, ба шумораи васеътар дастрасӣ пайдо кард.
Истеҳсолимисаняк раванди ҷолиб аст, ки метавонад аз чанд моҳ то якчанд сол ба даст орад. Одатан, лӯбиё пухта ва бо намак ва Koji пухта мешавад ва koji, қолаби Аспергилл Орейзаи Оригаист. Ин омехта ба ferment, ки коҷӣ крахмал ва сафедаҳоро вайрон мекунад, дар натиҷа мазза аз umami бой, ки ба қайд гирифта мешавад, ҷашн гирифта мешавад.
Манфиатҳои хӯрокҳои fermented
Хӯрокҳои fermented ба монандимисан, тавассути раванди табиӣ, ки микроорганизмҳо, ба монанди бактерияҳо ва хамиртуруш сохта мешаванд, қандҳо ва крахмалро вайрон мекунанд. Ин раванд на танҳо мураккабии хӯрокро илова мекунад, балки ҳаёти худро дароз мекунад. Хӯрокҳои fermented аксар вақт аз проботикҳо бой мебошанд, ки бактерияҳои зинда мебошанд, ки манфиатҳои саломатӣ мебошанд. Мавҷудияти ин микроорганизмҳои фоиданок ба таъми рӯираҳо ва матоъҳои беназир мусоидат мекунад, ки ғизои ферментро фарқ мекунанд, ки маҳсулоти сершумори хӯрокворӣ ва лаззатро ташкил медиҳанд.
Хӯрокҳои fermented инчунин як манфиатҳои тандурустиро пешниҳод мекунанд. Онҳо барои беҳтар кардани тавозуни ҳозима, ки ба мувозинати ҳозима мусоидат мекунанд, ки метавонад ба ҳозима ва азхудкунии хушсифат оварда расонад. Ғайр аз он, пробиотикҳо дар хӯрокҳои fermented метавонанд системаи иммуниро тақвият бахшанд, ки хатари сироятҳо ва бемориҳоро коҳиш диҳад. Бо ҳамгироии хӯрокҳои fermented ба парҳезҳои мо мо метавонем барои тарғиби саломатӣ ва некӯаҳволии онҳо тавоноӣ кунем.
НамудҳоиМисан
МисанҲарчанд дар якчанд навъҳо меояд, ҳар яке аз онҳо бо рангҳои худ, компонентҳои он фарқ мекунанд, давомнокии ферментатсия ва профили мазза. Роҳҳо намудҳои маъмултарин мебошанд ва онҳо бо рангҳо гурӯҳбандӣ шудаанд.
1. СафедМисан(Shiro matho): бо миқдори баланди биринҷ ба лӯбиёи лӯбиёи лубит ва давраи кӯтоҳтари fermentational, miso маззаи ширин ва мулоим тавсиф мешавад. Ин гуна ин навъи ин гуна либосҳо дар либосҳо, маринадаҳо ва шӯрбоҳои рӯшноӣ кор мекунанд.
2. СурхМисан(Aka misc): Баръакси аз Миссаи сафед Он бо хӯрокҳои шунаванда хуб бо хӯрокҳои шунавоӣ ва гӯшти кӯчзада аст.
3. Мисс masse (бедорМисан): Азбаски ном маълум аст, ин навъи мисоли сафед ва сурхро муттаҳид мекунад ва мувозинатро дар байни ширинии мисоли сафед ва қаъри маззаи сурхи сурх муттаҳид мекунад. Он ҳамчун варианти бозгашти рухсатӣ, аз шӯрбоҳо ба маринҳо хизмат мекунад.
Ин навъҳо ҳастанд, ки шумо эҳтимолан дар мағозаи хӯрокворӣ пайдо мекунед, аммо зиёда аз 1,300 нафар навъҳои гуногуни тафаккури гуногун ва муҳаббат мавҷуданд. Бисёре аз ин намудҳо аксар вақт ба номи компонентҳои худ номгузорӣ мешаванд.
1. ГандумМисан(Mug miss): асосан аз гандум ва лӯбиёи он сохта шудааст, ки он як маззаи ҷудогона, ки каме ширин ва хокӣ дорад. Он одатан аз мисоли сафед ториктар пайдо мешавад, аммо аз Мисс сабуктар аз misso, ки онро барои соусҳо ва либосҳо мувофиқ созед.
2. БиринҷМисан(Kome miss): Ин гуногунӣ аз биринҷ ва лӯбиёӣ, то ба miso сафед, бо ранги рӯшноӣ дар асоси ферментатсия оварда шудааст. Райс Мухи биринҷ як мазза ширин ва мулоимро пешниҳод мекунад, барои шӯрбоҳо ва dips беҳтарин.
3.soybaneМисан(MASE MASO): Он пеш аз ҳама аз лӯбиё сохта шудааст, ки дар натиҷа ранги ториктар ва мустаҳкам аст, мазза Салом. Он аксар вақт дар хӯрокҳои шунавоӣ ба монанди файзҳо ва шӯрбо истифода мешавад, ки таъми қавии он метавонад профили маззаи маззаро баланд бардорад.
Барномаҳои пухта
Мисанбениҳоят мутобиқшаванда аст ва мумкин аст дар доираи васеи хӯрокҳо истифода шавад. Ин нақши калидиро дар шӯрбо miso, як табақи анъанавии Ҷопон, ки ҳамчун ситораҳои тасаллибахш хизмат мекунад, нақши асосиро мебозад. Борбак аз шӯрбоҳо мазза аз маринҳо барои гӯшт ва сабзавот, либосҳо барои хӯришҳо афзоиш медиҳад ва ҳатто дар хӯрокҳои бирёншуда.
Айни замон,мисанМумкин аст ба рухатњои муосир, ба мисли бодинҷон ба бодинҷон, равған, равғани miso-shifted ё ҳатто шириниҳо ба монанди miso caramel. Солати беназири он компонентҳоро комилан пур мекунад, амиқ ва мураккабии ҳам ғизо ва ширин илова мекунад.
Хулоса
Мисантанҳо аз як мавсим; Он ҷанбаи бойи мероси пухтани Ҷопонро ифода мекунад. Таърихи васеи он ва навъҳои мухталифи он санъати fermentation ва таъсири назарраси компонентҳои минтақавиро тақозо мекунад.
Тавре ки манфиати ҷаҳонӣ дар таомҳои Ҷопон идома дорад, идома дорад, мисолҳо барои ба даст овардани ошкоро омода карда шуда, хӯрокҳои нав ва лаззанҳоро илҳом мебахшад. Новобаста аз он ки шумо рӯйи ботаҷриба ё пухтупази хонагӣ, куки ба намудҳои гуногуни тафаккур ҳастед, метавонад пухтупаз пухтупаз ва ҳавасмандкунии шуморо барои ин компонентҳои қадимӣ. Мисс дар саъйи пухтупази шумо на танҳо flavers-ро наозанд, балки ба шумо вобаста ба анъанаи асрҳо такя мекунад.
Алоща кардан
Пекин Ко., LTD.
WhatsApp: +86 136 836 863 2063
Веб:https://www.yummartfood.com/
Вақти почта: октябр-16-2024