Мисо, як навъ таомҳои анъанавии ҷопонӣ, ба санги асосии таомҳои гуногуни осиёӣ табдил ёфтааст, ки бо маззаи бой ва гуногунҷабҳаи пухтупазаш машҳур аст. Таърихи он беш аз ҳазор солро дар бар мегирад ва дар амалияҳои пухтупази Ҷопон амиқ реша давондааст. Рушди ибтидоии мисо аз раванди ферментатсия бо иштироки лӯбиёи соя сарчашма мегирад, ки ба як қатор намудҳо табдил ёфтааст, ки ҳар кадоми онҳо дорои хусусиятҳои беназир, маззаҳо ва барномаҳои пухтупаз мебошанд.
Заминаи таърихӣ
МисоПайдоиши онро метавон ба давраи Нара (710-794 мелодӣ) баргардонд, вақте ки он аз Чин ба Ҷопон ворид карда шуд, ки дар он ҷо маҳсулоти шабеҳи лӯбиёи ферментшуда аллакай истифода мешуданд. Истилоҳи "мисо" аз калимаҳои ҷопони "mi" (маънои "чашидан") ва "so" (маънои "ферментатсияшуда") гирифта шудааст. Дар аввал, мисо як ашёи боҳашамате ҳисобида мешуд, ки барои элита нигоҳ дошта мешуд; аммо, бо гузашти асрҳо, он барои аҳолии васеътар дастрастар шуд.
Истеҳсолимисояк раванди ҷолиб аст, ки метавонад аз чанд моҳ то якчанд сол тӯл кашад. Анъанавӣ, лӯбиёи сояро пухта, бо намак ва коҷӣ, қолабе бо номи Aspergillus oryzae, омехта мекунанд. Ин омехта барои ферментатсия гузошта мешавад, ки дар давоми он коҷӣ крахмал ва сафедаҳоро таҷзия мекунад ва дар натиҷа маззаи бойи умами ба вуҷуд меояд, ки мисо бо он машҳур аст.
Фоидаҳои хӯрокҳои ферментшуда
Хӯрокҳои ферментшуда ба монандимисо, тавассути раванди табиӣ ба вуҷуд меоянд, ки дар он микроорганизмҳо, ба монанди бактерияҳо ва хамиртурушҳо, шакар ва крахмалҳоро таҷзия мекунанд. Ин раванд на танҳо барои хӯрок мураккабӣ зам мекунад, балки мӯҳлати нигоҳдории онро низ дароз мекунад. Хӯрокҳои ферментшуда аксар вақт аз пробиотикҳо бой мебошанд, ки бактерияҳои зинда мебошанд, ки барои саломатӣ фоида меоранд. Мавҷудияти ин микроорганизмҳои муфид ба таъми тез ва сохторҳои беназир мусоидат мекунад, ки хӯрокҳои ферментшударо фарқкунанда ва гуворо мегардонанд.
Хӯрокҳои ферментшуда инчунин барои саломатӣ фоидаҳои зиёде доранд. Маълум аст, ки онҳо саломатии ҳозимаро тавассути беҳтар кардани тавозуни микробиотаи рӯда дастгирӣ мекунанд, ки метавонад ба беҳтар шудани ҳозима ва азхудкунии маводи ғизоӣ оварда расонад. Илова бар ин, пробиотикҳо дар хӯрокҳои ферментшуда метавонанд системаи масуниятро тақвият диҳанд ва хатари сироятҳо ва бемориҳоро коҳиш диҳанд. Бо ворид кардани хӯрокҳои ферментшуда ба парҳези худ, мо метавонем потенсиали онҳоро барои беҳтар кардани саломатӣ ва некӯаҳволии умумӣ истифода барем.
НамудҳоиМисо
Мисодар якчанд навъ мавҷуд аст, ки ҳар кадоми онҳо аз рӯи рангҳо, компонентҳо, давомнокии ферментатсия ва профили мазза фарқ мекунанд. Навъҳои зерин маъмултарин мебошанд ва онҳо аз рӯи ранг гурӯҳбандӣ шудаанд.
1. СафедМисо(Широ Мисо): Мисои сафед, ки бо таносуби бештари биринҷ дар лӯбиёи соя ва давраи кӯтоҳтари ферментатсия тавсиф мешавад, таъми ширин ва мулоим дорад. Ин навъ аксар вақт дар чошниҳо, маринадҳо ва шӯрбоҳои сабук истифода мешавад.
2. СурхМисо(Яъне Мисо): Баръакси мисои сафед, мисои сурх раванди ферментатсияи тӯлонитарро аз сар мегузаронад ва дорои лӯбиёи бештар аст, ки дар натиҷа ранги тиратар ва таъми шӯртар ва қавӣтар ба вуҷуд меояд. Он бо хӯрокҳои серғизо ба монанди шӯрбо ва гӯшти пухта хуб мувофиқат мекунад.
3. Мисои омехта (Авасе)Мисо): Тавре ки аз номаш бармеояд, ин навъ ҳам мисои сафед ва ҳам мисои сурхро муттаҳид мекунад ва тавозуни байни ширинии мисои сафед ва амиқи маззаи мисои сурхро ба вуҷуд меорад. Он ҳамчун як варианти гуногунҷабҳа дар дорухатҳои гуногун, аз шӯрбоҳо то маринадҳо, хизмат мекунад.
Ин навъҳое ҳастанд, ки шумо эҳтимолан дар мағозаи хӯрокворӣ пайдо мекунед, аммо зиёда аз 1300 навъҳои гуногуни мисо мавҷуданд, ки бояд донист ва дӯст дошт. Бисёре аз ин намудҳо аксар вақт аз рӯи компонентҳои онҳо номгузорӣ шудаанд.
1. ГандумМисо(Муги Мисо): Он асосан аз гандум ва лӯбиёи соя тайёр карда мешавад ва дорои таъми хоси каме ширин ва хокӣ мебошад. Он одатан аз мисои сафед тиратар, вале аз мисои сурх равшантар ба назар мерасад, ки онро барои соусҳо ва чошнӣ мувофиқ мегардонад.
2. БиринҷМисо(Коме Мисо): Ин навъ аз биринҷ ва лӯбиёи соя тайёр карда мешавад, ки ба мисои сафед монанд аст, аммо вобаста ба давомнокии ферментатсия рангаш аз равшан то торик буда метавонад. Мисои биринҷӣ маззаи ширин ва мулоим дорад, ки барои шӯрбоҳо ва чошнӣ беҳтарин аст.
3. СояМисо(Маме Мисо): Он асосан аз лӯбиёи соя тайёр карда мешавад, ки дар натиҷа ранги тиратар ва маззаи шӯри қавӣ дорад. Он аксар вақт дар хӯрокҳои серғизо ба монанди шӯрбоҳо ва шӯрбоҳо истифода мешавад, ки дар он маззаи қавии он метавонад профили умумии маззаро беҳтар созад.
Барномаҳои пухтупаз
Мисохеле мутобиқшаванда аст ва онро дар доираи васеи хӯрокҳо истифода бурдан мумкин аст. Он дар шӯрбои мисо, як таоми анъанавии ҷопонӣ, ки ҳамчун як нӯшокии хушбӯй хизмат мекунад, нақши калидӣ мебозад. Ғайр аз шӯрбоҳо, мисо маззаи маринадҳоро барои гӯшт ва сабзавоти бирёншуда, чошниҳо барои салатҳо ва ҳатто ҳанут барои хӯрокҳои бирёншударо беҳтар мекунад.
Имрӯзҳо,мисометавонад ба дорухатҳои муосиртар, ба монанди бодинҷони мисоглазшуда, равғани мисо ё ҳатто шириниҳо ба монанди карамели мисо, ворид карда шавад. Таъми беназири он ба компонентҳои гуногун пурра карда, ба хӯрокҳои шӯр ва ширин умқ ва мураккабӣ зам мекунад.
Хулоса
Мисона танҳо як мазза аст; он ҷанбаи ғании мероси кулинарии Ҷопонро ифода мекунад. Таърихи васеъ ва навъҳои гуногуни он санъати ферментатсия ва таъсири назарраси компонентҳои минтақавиро нишон медиҳанд.
Бо афзоиши таваҷҷӯҳи ҷаҳонӣ ба таомҳои ҷопонӣ, мисо омода аст, ки ба ошхонаҳои саросари ҷаҳон ворид шавад ва хӯрокҳо ва маззаҳои навро илҳом бахшад. Новобаста аз он ки шумо ошпази ботаҷриба ҳастед ё ошпази хонагӣ, омӯхтани намудҳои гуногуни мисо метавонад пухтупази шуморо беҳтар гардонад ва қадрдонии амиқтари ин компоненти қадимиро афзоиш диҳад. Истифодаи мисо дар корҳои кулинарии худ на танҳо маззаҳоро беҳтар мекунад, балки шуморо бо анъанае, ки асрҳо рушд кардааст, пайваст мекунад.
Тамос
Ширкати "Beijing Shipuller Co., Ltd."
WhatsApp: +86 136 8369 2063
Веб:https://www.yumartfood.com/
Вақти нашр: 16 октябри соли 2024