Мисо, як мавсими анъанавии ҷопонӣ, дар таомҳои гуногуни осиёӣ ба санги асосӣ табдил ёфтааст, ки бо маззаи бой ва гуногунҷабҳаи пухтупаз машҳур аст. Таърихи он беш аз як ҳазорсоларо дар бар мегирад, ки дар таҷрибаҳои пухтупази Ҷопон амиқ ҷойгир шудааст. Рушди ибтидоии мисо дар раванди ферментатсия бо лӯбиёи лубиё реша мегирад, ки ба як қатор намудҳо мубаддал шудааст, ки ҳар кадоми онҳо дорои хусусиятҳои беназир, маззаҳо ва барномаҳои кулинарӣ мебошанд.
Заминаи таърихӣ
МисоПайдоиши онро метавон ба давраи Нара (710-794 милод), вақте ки он аз Чин ба Ҷопон ворид карда шуд, мушоҳида кард, ки дар он маҳсулоти шабеҳи лӯбиёи лубиё аллакай истифода мешуд. Истилоҳи "мисо" аз калимаҳои ҷопонии "mi" (ба маънои "чазадан") ва "so" (ба маънои "ферментшуда") гирифта шудааст. Дар ибтидо, мисо як ашёи боҳашамат ҳисобида мешуд, ки барои элита ҷудо карда шудааст; вале бо гузашти асрхо он барои оммаи васеътар дастрас гардид.
Истехсолимисораванди ҷолибест, ки метавонад аз чанд моҳ то чанд солро дар бар гирад. Одатан, лӯбиёро пухта ва бо намак ва кожи, қолаби Aspergillus oryzae омехта мекунанд. Ин омехта барои фермент кардан боқӣ мемонад, ки дар давоми он кожи крахмалҳо ва сафедаҳоро вайрон мекунад ва дар натиҷа маззаи бойи умами пайдо мешавад, ки мисо барои он ҷашн гирифта мешавад.
Манфиатҳои хӯрокҳои ферментӣ
Хӯрокҳои ферментӣ ба монандимисо, тавассути як раванди табиӣ ба вуҷуд омадаанд, ки дар он микроорганизмҳо, ба монанди бактерияҳо ва хамиртурушҳо, қанд ва крахмалҳоро вайрон мекунанд. Ин раванд на танҳо ба ғизо мураккабӣ мебахшад, балки мӯҳлати нигоҳдории онро дароз мекунад. Хӯрокҳои ферментшуда аксар вақт аз пробиотикҳо бой мебошанд, ки бактерияҳои зинда мебошанд, ки манфиатҳои саломатӣ доранд. Мавҷудияти ин микроорганизмҳои судманд ба таъми болаззат ва матоъҳои беназир мусоидат мекунад, ки хӯрокҳои ферментшударо фарқкунанда ва лаззатбахш мегардонанд.
Хӯрокҳои ферментшуда инчунин манфиатҳои зиёди саломатӣ доранд. Онҳо маълуманд, ки саломатии ҳозимаро тавассути беҳтар кардани тавозуни микробиотаи рӯда дастгирӣ мекунанд, ки метавонанд ба беҳтар шудани ҳозима ва азхудкунии маводи ғизоӣ оварда расонанд. Илова бар ин, пробиотикҳо дар хӯрокҳои ферментшуда метавонанд системаи масуниятро тақвият дода, хатари сироят ва бемориҳоро коҳиш диҳанд. Бо ворид кардани хӯрокҳои ферментшуда ба парҳези худ, мо метавонем потенсиали онҳоро барои беҳтар кардани саломатӣ ва некӯаҳволии умумӣ истифода барем.
НамудҳоиМисо
МисоДар якчанд навъҳо меояд, ки ҳар яке аз рӯи рангҳо, компонентҳо, давомнокии ферментатсия ва профили мазза фарқ мекунад. Инҳо навъҳои маъмултарин мебошанд ва онҳо аз рӯи ранг гурӯҳбандӣ карда мешаванд.
1. СафедМисо(Широ Мисо): Мисо сафед бо миқдори бештари биринҷ ба лӯбиё ва давраи кӯтоҳтари ферментатсия тавсиф мешавад, маззаи ширин ва ҳалимро пешкаш мекунад. Ин намуд аксар вақт дар либосҳо, маринадҳо ва шӯрбоҳои сабук истифода мешавад.
2. СурхМисо(Ака Мисо): Дар муқоиса бо мисо сафед, мисо сурх раванди ферментатсияи тӯлониро аз сар мегузаронад ва дорои лӯбиёи бештар аст, ки дар натиҷа ранги ториктар ва маззаи мустаҳкамтар ва шӯртар мешавад. Он бо хӯрокҳои болаззат, ба монанди шӯрбоҳо ва гӯшти пухта мувофиқ аст.
3. Мисо омехта (AwaseМисо): Тавре ки аз номаш бармеояд, ин намуд ҳам мисо сафед ва ҳам сурхро муттаҳид намуда, мувозинати байни ширинии мисо сафед ва умқи маззаи мисо сурхро ба вуҷуд меорад. Он ҳамчун як варианти гуногунҷабҳа дар дорухатҳои гуногун, аз шӯрбоҳо то маринадҳо хизмат мекунад.
Ин навъҳоест, ки шумо эҳтимолан дар мағозаи хӯрокворӣ пайдо мекунед, аммо зиёда аз 1300 навъҳои гуногуни мисо барои донистан ва дӯст доштани онҳо мавҷуданд. Бисёре аз ин намудҳо аксар вақт бо номи компонентҳои худ ном доранд.
1. ГандумМисо(Муги Мисо): Асосан аз гандум ва лӯбиё сохта шудааст, он маззаи хосе дорад, ки каме ширин ва хокӣ аст. Он маъмулан аз мисо сафед тиратар аст, аммо аз мисо сурх сабуктар аст, ки онро барои соусҳо ва либосҳо мувофиқ мекунад.
2. биринҷМисо(Коме Мисо): Ин навъ аз биринҷ ва лӯбиёи лубиё, ба мисо сафед монанд аст, аммо вобаста ба давомнокии ферментатсия метавонад ранг аз рӯшноӣ то торик бошад. Мисо биринҷ маззаи ширин ва ҳалимро пешкаш мекунад, ки барои шӯрбоҳо ва ҷӯшонҳо беҳтарин аст.
3.ЛӯбиёМисо(Маме Мисо): Он пеш аз ҳама аз лӯбиёи лубиё сохта шудааст, ки дар натиҷа ранги ториктар ва маззаи мустаҳкам ва шӯр аст. Он аксар вақт дар хӯрокҳои болаззат ба монанди шӯрбоҳо ва шӯрбоҳо истифода мешавад, ки дар он таъми қавии он метавонад намуди умумии маззаро беҳтар кунад.
Барномаҳои пухтупаз
Мисобениҳоят мутобиқшаванда аст ва онро дар доираи васеи хӯрокҳо истифода бурдан мумкин аст. Он дар шӯрбои мисо, як таоми анъанавии ҷопонӣ, ки ҳамчун оғози тасаллӣ хидмат мекунад, нақши калидӣ мебозад. Ғайр аз шӯрбоҳо, мисо маззаи маринадҳоро барои гӯшт ва сабзавоти гриллӣ, либосҳо барои салатҳо ва ҳатто таомҳо барои хӯрокҳои бирёншуда беҳтар мекунад.
Имрӯзҳо,мисометавонад ба дорухатҳои муосиртар, ба монанди бодинҷони мисо-гиладор, равғани мисо-инфузия ё ҳатто шириниҳо ба монанди карамели мисо дохил карда шавад. Таъми беназири он ба компонентҳои гуногун мукаммал шуда, ба хӯрокҳои болаззат ва ширин амиқӣ ва мураккабӣ зам мекунад.
Хулоса
Мисона танҳо як лаззат аст; он як ҷанбаи бойи мероси ошпазии Ҷопонро ифода мекунад. Таърихи васеъ ва навъҳои гуногуни он маҳорати ферментатсия ва таъсири назарраси компонентҳои минтақавиро нишон медиҳанд.
Вақте ки таваҷҷӯҳи ҷаҳонӣ ба таомҳои Ҷопон афзоиш меёбад, мисо омода аст ба ошхонаҳо дар саросари ҷаҳон ворид шуда, таомҳо ва маззаҳои навро илҳом бахшад. Новобаста аз он ки шумо ошпази ботаҷриба бошед ё ошпази хонагӣ, омӯхтани намудҳои гуногуни мисо метавонад пухтупази шуморо баланд бардорад ва ба ин компоненти қадимӣ қадршиносии амиқтар расонад. Оғоз кардани мисо дар кӯшишҳои ошпазии худ на танҳо маззаҳоро беҳтар мекунад, балки шуморо ба анъанае, ки дар тӯли асрҳо инкишоф ёфтааст, мепайвандад.
Тамос
Beijing Shipuller Co., Ltd.
WhatsApp: +86 136 8369 2063
Веб:https://www.yumartfood.com/
Вақти фиристодан: октябр-16-2024