Тафовути нархи чошнии лубиё ҳамчун як чошнии ҳатмӣ дар ошхона хеле калон аст. Он аз чанд юан то садҳо юанро ташкил медиҳад. Сабабҳои ин чист? Сифати ашёи хом, раванди истеҳсолӣ, миқдори нитрогени аминокислотаҳо ва намудҳои иловаҳо якҷоя рамзи арзиши ин чошниро ташкил медиҳанд.
1. Муборизаи ашёи хом: рақобат байни органикӣ ва ғайриорганикӣ
Нархи гарончошнии лубиёаксар вақт лӯбиёи органикӣ ва гандуми ғайриГМО-ро истифода мебарад. Чунин ашёи хом бояд ҳангоми киштукор ба стандартҳои бе пеститсидҳо ва бе нуриҳо риоя кунад. Онҳо миқдори зиёди протеин ва маззаи холис доранд, аммо арзиши онҳо нисбат ба ашёи хоми оддӣ хеле баландтар аст. Нархи пастчошнии лубиёасосан аз ашёи хоми ғайриорганикӣ ё аз ҷиҳати генетикӣ тағйирёфтаи арзонтар истифода мебарад. Гарчанде ки он метавонад хароҷоти истеҳсолотро кам кунад, он метавонад боиси ферментатсия гардадчошнии лубиёдорои таъми ноҳамвор ва таъми омехта аз сабаби миқдори нобаробари равған ё ифлосиҳои бештар.
2. Арзиши раванд: фарқияти аз замон ба вуҷуд омада
Анъанавӣчошнии лубиёба технологияи ферментатсияи бо намаки зиёд, ки моҳҳо ё ҳатто солҳо ферментатсияи табииро талаб мекунад, такя мекунад. Дар ин раванд, протеини лӯбиёи соя тадриҷан ба аминокислотаҳо таҷзия мешавад, то таъми мураккаби мулоими умамиро ба вуҷуд орад, аммо хароҷоти вақт ва меҳнат зиёд аст. Истеҳсолоти муосири саноатӣ аз технологияи ферментатсия ё тайёр кардани ҳолати сахти камнамак истифода мебарад, ки бо назорати доимии ҳарорат ва намӣ давраро хеле кӯтоҳ мекунад. Гарчанде ки самаранокӣ беҳтар шудааст, он бояд барои ҷуброни таъми тунук ба рангҳои карамел, ғафскунандаҳо ва ғайра такя кунад. Соддагии раванд мустақиман дар фарқияти нарх инъикос меёбад.
3. Нитрогени аминокислотаҳо: бозии байни умамиҳои ҳақиқӣ ва умамиҳои қалбакӣ
Нитрогени аминокислотаҳо нишондиҳандаи калидӣ барои чен кардани таъми умами мебошадчошнии лубиёҲар қадар миқдори он баландтар бошад, одатан маънои ферментатсияи пурратарро дорад. Аммо, баъзе аз онҳо арзонтарандчошнии лубиёs бо глутамати натрий (MSG) ё гидролизати сафедаи растанӣ (HVP) илова карда мешаванд. Гарчанде ки гидролизати сафедаи растанӣ аминокислотаҳо ва дигар компонентҳоро дар бар мегирад, он метавонад арзиши ошкоркуниро дар муддати кӯтоҳ афзоиш диҳад. Ин намуди "умами сунъӣ" як ангезиши таъм дорад ва таркиби аминокислотаи он метавонад ба мисли аминокислотаҳо дар пивопазии анъанавӣ бой ва мутавозин набошад.чошнии лубиёДеҳқонӣчошнии лубиёметавонад тавассути ферментатсияи микробӣ моддаҳои мазза ва маводи ғизоии мураккабтарро ба вуҷуд орад ва илова кардани гидролизати сафедаи растанӣ метавонад ин маводи ғизоиро суст кунад.
Ғайр аз ин, дар раванди истеҳсоли HVP, махсусан вақте ки кислотаи хлорид барои гидролиз истифода мешавад, ифлосҳои равғанӣ дар ашёи хом метавонанд бо кислотаи хлорид реаксия карда, пайвастагиҳои хлорпропан, ба монанди 3-хлорпропандиолро ташкил диҳанд. Ин моддаҳо заҳролудии шадид ва музмин доранд, ба ҷигар, гурдаҳо, системаи асаб, системаи гардиши хун ва ғайра зарароваранд ва инчунин метавонанд боиси саратон шаванд. Гарчанде ки стандартҳои миллӣ маҳдудиятҳои қатъии миқдори моддаҳои зараровар, ба монанди хлорпропанол дар гидролизатҳои сафедаи растанӣ доранд, дар истеҳсоли воқеӣ, баъзе ширкатҳо метавонанд аз сабаби назорати сусти раванд ё усулҳои номукаммали санҷиш аз стандарти моддаҳои зараровар зиёдтар бошанд.
Интихоби истеъмолкунанда: тавозуни байни оқилона ва саломатӣ
Рӯ ба рӯчошнии лубиёбо тафовути васеи нархҳо, истеъмолкунандагон метавонанд моҳияти маҳсулотро тавассути тамға бубинанд.
Ба навъ нигаред: миқдори нитрогени аминокислотаҳо ≥ 0.8 г/100 мл навъҳои махсус аст ва сифат тадриҷан паст мешавад.
Равандро муайян кунед: «ферментатсияи моеъ бо намаки зиёд» нисбат ба «омодакунӣ» ё «омехтакунӣ» беҳтар аст.
Компонентҳоро хонед: ҳар қадар рӯйхати компонентҳо соддатар бошад, ҳамон қадар камтар дахолати иловагӣ лозим аст.
Тафовути нарх азчошнии лубиёасосан як бозӣ байни вақт, ашёи хом ва саломатӣ аст. Нархҳои паст метавонанд хароҷоти фавриро сарфа кунанд, аммо арзиши саломатии дарозмуддати парҳезӣ аз он чизе, ки нарх метавонад чен кунад, хеле дур аст.
Тамос
Ширкати "Beijing Shipuller Co., Ltd."
Email: sherry@henin.cn
Веб:https://www.yumartfood.com/
Вақти нашр: 17 майи соли 2025