Ҳамчун як маззаи ҳатмӣ дар ошхона, фарқияти нархи чошнии лубиё ҳайратовар аст. Он аз чанд юан то садҳо юанро ташкил медиҳад. Сабабҳои паси он чист? Сифати ашёи хом, раванди истеҳсолот, таркиби нитрогени аминокислотаҳо ва намудҳои иловаҳо дар якҷоягӣ рамзи арзиши ин маззаро ташкил медиҳанд.
1. Ҷанги ашёи хом: рақобат байни органикӣ ва ғайриорганикӣ
Нархи баландчошнии сояаксар соя ва гандумро гайри ГМО истифода мебарад. Ин гуна ашьёи хом бояд дар вакти кишт ба нормахои пестицид ва нурихои минералй катъиян риоя кунанд. Онҳо дорои миқдори зиёди сафеда ва маззаи соф мебошанд, аммо арзиши онҳо аз ашёи хоми оддӣ хеле баландтар аст. Нархи пастчошнии сояасосан ашьёи хоми гайриорганикй ё аз чихати генетикй тагьирёфтаи арзонтарро истифода мебарад. Гарчанде ки он метавонад хароҷоти истеҳсолиро коҳиш диҳад, он метавонад боиси ферментатсия гардадчошнии сояба сабаби нобаробар будани равған ё наҷосати бештар маззаи ноҳамвор ва таъми омехта доштан.
2. Хароҷоти раванд: фарқият бо вақт
анъанавӣчошнии сояба технологияи ферментатсияи дар таркиби намаки баланд такя мекунад, ки моҳҳо ва ҳатто солҳо ферментатсияи табииро талаб мекунад. Дар ҷараёни ин раванд, протеини лӯбиё тадриҷан ба аминокислотаҳо таҷзия шуда, таъми мураккаби умамиро ба вуҷуд меорад, аммо хароҷоти вақт ва меҳнат зиёд аст. Дар истеҳсолоти муосири саноатӣ технологияи ферментатсия ё тайёр кардани намак аз ҳолати сахти паст истифода мешавад, ки давраро тавассути назорати доимии ҳарорат ва намӣ хеле кӯтоҳ мекунад. Гарчанде ки самаранокӣ беҳтар шудааст, он бояд ба ранги карамел, ғафскунанда ва ғайра такя кунад, то маззаи борикро ҷуброн кунад. Оддии процесс бевосита дар фарки нарх ифода меёбад.
3. Нитроген кислотаи аминокислотаҳо: бозии байни умами ҳақиқӣ ва умами бардурӯғ
Нитроген кислотаи аминокислотаҳо нишондиҳандаи калидӣ барои чен кардани таъми умами астчошнии соя. Чӣ қадаре ки мундариҷаи он баландтар бошад, одатан ферментатсияи пурратарро дорад. Бо вуҷуди ин, баъзе аз нархи пастчошнии сояс бо глутамати натрий (MSG) ё гидролизати сафедаи растанӣ (HVP) илова карда мешаванд. Гарчанде ки гидролизати сафедаи растанӣ аминокислотаҳо ва дигар компонентҳоро дар бар мегирад, он метавонад арзиши ошкорро дар муддати кӯтоҳ афзоиш диҳад. Ин навъи "умами сунъӣ" як ҳавасмандкунии таъми дорад ва таркиби аминокислотаҳои он метавонад мисли аминокислотаҳо дар пивои анъанавӣ бой ва мутавозин набошад.чошнии соя. Пивочошнии сояметавонад тавассути ферментатсияи микробҳо моддаҳои мазза ва маводи ғизоии мураккабтар истеҳсол кунад ва илова кардани гидролизати сафедаи растанӣ метавонад ин маводи ғизоиро ҳал кунад.
Ғайр аз он, дар ҷараёни истеҳсоли HVP, хусусан вақте ки кислотаи гидролиз барои гидролиз истифода мешавад, ифлосиҳои чарбу дар ашёи хом метавонанд бо кислотаи гидрохлорид реаксия карда, пайвастагиҳои хлоропропан, ба монанди 3-хлоропропандиолро ба вуҷуд оранд. Ин моддаҳо заҳролудшавии шадид ва музмин дошта, ба ҷигар, гурда, системаи асаб, гардиши хун ва ғайра зараровар буда, боиси саратон низ мешаванд. Гарчанде ки стандартҳои миллӣ оид ба мундариҷаи моддаҳои зараровар ба монанди хлоропропанол дар гидролизатҳои сафедаи растанӣ маҳдудиятҳои қатъӣ доранд, дар истеҳсоли воқеӣ, баъзе ширкатҳо метавонанд бо сабаби назорати сусти раванд ё усулҳои номукаммали санҷиш стандарти моддаҳои зарароварро зиёд кунанд.
Интихоби истеъмолкунанда: тавозуни байни оқилона ва саломатӣ
Бочошнии соябо фарқияти васеи нархҳо, истеъмолкунандагон метавонанд моҳиятро тавассути тамға бинанд.
Ба дараҷа нигаред: миқдори нитрогени аминокислотаҳо ≥ 0,8 г/100 мл дараҷаи махсус аст ва сифат тадриҷан паст мешавад.
Равандро муайян кунед: “ферментатсияи шӯршавии баланд-намак” аз “тайёрӣ” ё “омехта” беҳтар аст.
Компонентҳоро хонед: чӣ қадаре ки рӯйхати компонентҳо соддатар бошад, дахолати иловагӣ камтар аст.
Фарқияти нархчошнии сояаслан бозии байни вакт, ашьёи хом ва саломатй мебошад. Нархҳои паст метавонанд хароҷоти фавриро сарфа кунанд, аммо арзиши саломатии дарозмуддати парҳезӣ аз он чизе ки теги нарх чен карда метавонад, дур аст.
Тамос
Beijing Shipuller Co., Ltd.
Email: sherry@henin.cn
Веб:https://www.yumartfood.com/
Вақти фиристодан: май-17-2025