Рӯйпӯшҳо, ба монанди крахмал ва нонпазӣ, намуди зоҳирӣ ва сохтори дилхоҳи маҳсулотро таъмин мекунанд ва ҳамзамон мазза ва нами хӯроквориро нигоҳ медоранд. Дар ин ҷо баъзе маълумот дар бораи намудҳои маъмултарини рӯйпӯшҳои хӯрокворӣ оварда шудаанд, то аз компонентҳо ва таҷҳизоти рӯйпӯшкунии шумо натиҷаҳои беҳтарин ба даст оранд.
Пӯшиши пешакӣ
Аксари маҳсулот барои беҳтар кардани часпиши андоза ва часпиши пурраи рӯйпӯш пешакӣ пӯшонида мешаванд: Таҳкурсҳои сатҳи ҳамвор ё сахт аксар вақт ба рӯйпӯшкунии пешакӣ ниёз доранд. Барои андозагирӣ миқдори муайяни ноҳамворӣ ва хушкӣ лозим аст, ки он ба он часпида мешавад ва пешакӣ чангидан метавонад сатҳи аълоро эҷод кунад. Рӯйпӯш кардани таҳкурсҳои яхкардашуда махсусан душвор аст ва пеш аз обшавӣ барои пӯшонидани онҳо суръати тезтари хатро талаб мекунад. Таҷҳизоти рӯйпӯшкунии пешакӣ барабанро дар бар мегирад.нонпазҳо, хаттии сегона гардишнонпазҳо,ва хаттии якгузариши стандартӣнонпазҳоБарабан ё се гардишнонпазҳомахсусан барои маҳсулоти нонпазӣ бо сӯрохиҳои душвордастрас самаранок мебошанд.нонпазҳоҳангоми коркарди маҳсулоти пурраи мушакҳо хеле муфиданд ва инчунин метавонанд ба сохтори сатҳи нони ҳунармандӣ дар хона ноил шаванд.
Слазури стандартӣ
Маҳлули стандартӣ бо истифода аз дастгоҳи тар кардан, пардаи болоӣ ё дастгоҳи зериобӣ истифода мешавад. Таҷҳизоти тар кардан аз сабаби чандирӣ ва кори соддааш маъмултарин мошини хамиркунӣ мебошад. Таҷҳизоти пардаи болоӣ барои маҳсулоте истифода мешавад, ки мушкилоти самтгирӣ доранд ё барои бастаҳои амиқ, ба монанди болҳои мурғ, истифода мешавад. Пӯшонидани бомуваффақияти маҳлули ғалладона аз ду мошине вобаста аст, ки ба мошини хамиркунӣ ғизо медиҳанд:пешакӣ пӯшонандабояд маҳсулотро баробар пӯшонад, то часпакии хуб ба даст оварда шавад ва системаи омехтаи суспензия бояд омехтаи якхелаи хамири гидратшударо дар часпакӣ ва ҳарорати якхела таъмин намояд.
ТемпураЛаспор
Истифодаи шлами темпура коркарди нармро талаб мекунад; дар акси ҳол, гази дар шлам мавҷудбуда тавассути баъзе равандҳои механикии муқаррарӣ (масалан, омехта кардан) хориҷ мешавад ва боиси ҳамвор шудани шлам ва ба вуҷуд овардани сохтори номатлуб мегардад. Назорати қатъии часпакӣ ва ҳарорат васеъшавии шлам ва газро танзим мекунад, аз ин рӯ системаи омехта бояд ҳарчи камтар гармӣ тавлид кунад, то аз ихроҷи газ пешгирӣ кунад. Умуман, шлами темпура бояд дар ҳарорати тақрибан 383°F/195°C бирён карда шавад, то ки дар сатҳи маҳсулот мӯҳр задан зуд бошад; ҳарорати пасттар метавонад рӯйпӯшро мисли қабати часпак кунад ва метавонад ҷабби равғанро афзоиш диҳад. Ҳарорати бирёнкунӣ инчунин ба суръати васеъшавии гази дармонда таъсир мерасонад ва бо ин васила ба сохтори рӯйпӯш таъсир мерасонад.
Нонрезаҳоба ду категорияи асосӣ тақсим мешаванд: озодҷорӣ ва ғайриозодҷорӣ. Нонрезаҳои ҷопонӣ як нонрезаи хеле машҳури озодҷорӣ мебошанд. Аксари дигар нонрезаҳо озодҷорӣ нестанд, зеро онҳо зарраҳои хеле хурд ё орд доранд, ки пас аз каме намнок шудан пораҳо ба вуҷуд меоранд.
Нонрезаҳои ҷопонӣодатан нонпазии гаронбаҳо мебошанд, ки дар маҳсулоти премиум истифода мешаванд ва равшании беназир ва газидани тезро таъмин мекунанд. Ин рӯйпӯши нозук барои нигоҳ доштани нонпазӣ таҷҳизоти коркардро талаб мекунад, ки хусусиятҳои махсусро дар бар гиранд. Хокаҳои махсус аксар вақт барои таъмини ҷамъоварии кофии нонрезаҳои сабук таҳия карда мешаванд. Фишори аз ҳад зиёд метавонад ба нонпазӣ зарар расонад: фишори аз ҳад кам ва нонрезаҳо дар тамоми қисмҳо дуруст часпида намешаванд. Пӯшонидани паҳлӯ нисбат ба дигар нонҳо душвортар аст, зеро маҳсулот одатан дар болои кати поёнӣ ҷойгир аст. Нонпаз бояд нонро бо нармӣ коркард кунад, то андозаи зарраҳоро нигоҳ дорад ва бояд поён ва паҳлӯҳоро баробар пӯшонад.
Вақти нашр: 15 июли соли 2024