Пӯшишҳо, ба монанди крахмал ва нон, намуди дилхоҳ ва сохтори маҳсулотро ҳангоми бастани мазза ва намии ғизо таъмин мекунанд. Инҳоянд чанд фаҳмиш дар бораи намудҳои маъмултарини рӯйпӯшҳои хӯрокворӣ барои ба даст овардани натиҷаҳои беҳтарин аз компонентҳо ва таҷҳизоти рӯйпӯш.
Сарпӯши пешакӣ
Аксари маҳсулотҳо барои беҳтар кардани часпиши андоза ва пайвастагии умумии рӯйпӯш пешакӣ пӯшонида мешаванд: Субстратҳои сатҳи ҳамвор ё сахт аксар вақт пӯшиши пешакӣ талаб мекунанд. Андозагирӣ миқдори муайяни ноҳамворӣ ва хушкиро талаб мекунад, ки он ба он часпида мешавад ва пеш аз чанг кардани субстрат метавонад сатҳи аъло эҷод кунад. Пӯшидани субстратҳои яхкардашуда махсусан душвор аст ва пеш аз обшавӣ суръати тезтарро талаб мекунад. Таҷҳизоти пешакии рӯйпӯш барабанро дар бар мегираднонпазхо, хатти сегона гардишинонпазҳо,ва хатти ягонаи стандартӣнонпазхо. Барабан ё гардиши сегонанонпазхомахсусан барои нонпазй кардани махсулоти дорой ковокхои душвор дастрас мебошанд. Драмнонпазхоҳангоми коркарди тамоми маҳсулоти мушакҳо бениҳоят муфиданд ва инчунин метавонанд ба сохтори сатҳи нони ҳунарманди хонагӣ ноил шаванд.
Шӯрбои стандартӣ
Шӯрбои стандартӣ аз ҷониби дастгоҳи ғӯтонда, пардаи боло ё дастгоҳи зериобӣ истифода мешавад. Таҷҳизоти ғӯтонда аз сабаби универсалӣ ва кори оддии он мошини боркашӣ маъмултарин аст. Таҷҳизоти болоии парда барои маҳсулоте истифода мешавад, ки мушкилоти ориентация доранд ё барои бастаҳои амиқ, ба монанди болҳои мурғ. Бомуваффақияти молидани slurry аз ду мошин вобаста аст, ки ба мошини боркаш ғизо медиҳад: бапешакйБарои ноил шудан ба часпиши хуб бояд маҳсулотро яксон пӯшонад ва системаи омехтаи slurry бояд омехтаи якхелаи хамири гидратшударо дар часпак ва ҳарорати пайваста таъмин кунад.
ТемпураШиша
Истифодаи slurry tempura коркарди нармро талаб мекунад; дар акси ҳол, гази дар таркиб мавҷудбуда тавассути баъзе равандҳои муқаррарии механикӣ (масалан, омехта кардан) хориҷ мешавад ва боиси ҳамвор шудан ва ҳосил шудани сохтори номатлуб мегардад. Назорати қатъии часпакӣ ва ҳарорат васеъшавии шлам ва газро танзим мекунад, аз ин рӯ системаи омехта бояд ҳарчи камтар гармиро тавлид кунад, то ки газро пешгирӣ кунад. Умуман, slurry tempura бояд дар ҳарорати тақрибан 383 ° F/195 ° C пухта шавад, то мӯҳри зуд дар сатҳи маҳсулот таъмин карда шавад; ҳарорати пасттар метавонад рӯйпӯшро ба як қабати ширеше табдил диҳад ва азхудкунии равғанро зиёд кунад. Ҳарорати пухтан инчунин ба суръати васеъшавии гази дармондашуда таъсир мерасонад ва ба ин васила ба сохтори рӯйпӯш таъсир мерасонад.
Пораҳои нонба ду категорияи асосй тасниф карда мешаванд: озод-чорй ва гайрнозод. Пораҳои нони ҷопонӣ як нонрезаи нони озоди хеле машҳур мебошанд. Аксари дигар нонрезаҳоеро, ки нонрезаҳояшон озод аст, зеро онҳо дорои зарраҳои хеле хурд ё орд мебошанд, ки як бор каме намнок карда, пораҳоро ташкил медиҳанд.
нонрезаҳои японӣмаъмулан як нонпазии гаронарзиш аст, ки дар маҳсулоти олӣ истифода мешавад, ки нешзании беназир ва нешзаниро таъмин мекунанд. Ин рӯйпӯши нозук таҷҳизоти коркардро талаб мекунад, ки хусусиятҳои махсусро барои нигоҳ доштани нон бетағйир нигоҳ дорад. Аксар вақт хокаҳои махсус таҳия карда мешаванд, то гирифтани дурусти нонрезаҳои сабукро таъмин кунанд. Фишори аз ҳад зиёд метавонад ба нон зарар расонад: фишори аз ҳад кам ва нонрезаҳо дар тамоми он дуруст намемонанд. Пӯшидани паҳлӯ нисбат ба дигар нонҳо душвортар аст, зеро маҳсулот маъмулан дар болои кати поён менишинад. Нонфурӯш бояд нонро нарм нигоҳ дорад, то андозаи зарраҳоро нигоҳ дорад ва поён ва паҳлӯҳои онро яксон пӯшонад.
Вақти фиристодан: июл-15-2024