Дар таомҳои Ҷопон,хокаи васабибо тангии тез ва накҳати нотакрораш ба ҳамроҳии олиҷаноби суши табдил ёфтааст. Тарабхонаҳои сушиҳои сердаромад васаби тару тозаро истифода мебаранд, дар ҳоле ки ошпазҳои хонагӣ онро иваз мекунандхокаи васаби. Новобаста аз шакл, васаби ҳамеша бо завқи пурқуввати худ ҳаяҷон меорад ва ҳамзамон бо дониши амиқ ва зеҳни фарҳанги Ҷопон ҳамоҳанг мешавад.
Компоненти асосиихокаи васабиВасаби (Wasabia japonica), гиёҳи бисёрсолаест, ки дар Ҷопон воқеъ аст. Одатан, ошпазҳои суши решаҳои васаби тару тозаро ба суфтакунандаи аз пӯсти акула сохташуда оҳиста молида, хамираи хубе тайёр мекарданд. Бо вуҷуди ин, азбаски васаби ба муҳити афзоянда талаботи қатъӣ дорад ва гарон аст, саноати муосири хӯрокворӣ месозадхокаи васабитавассути хушк кардан ва майда кардани ризомаҳои васаби, ё омехта бо компонентҳои алтернативӣ, ба монанди тухми horseradish ва хардал. Ин хокаро танҳо бо об омехта кардан лозим аст, то маззаеро, ки ба васаби тару тоза монанд аст, барқарор кунад, ки на танҳо хусусиятҳои ҷолибу ҷолибро нигоҳ медорад, балки роҳати истифодаро хеле беҳтар мекунад.
Дар ҷараёни чашидани суши,хокаи васабияк таъми оддӣ нест, балки бисёр нақшҳои функсионалӣ мебозад:
1. Монеаи табиии зиддибактериявӣ
Тадқиқотҳои илмӣ нишон медиҳанд, ки пайвастагиҳои изотиоцианати дар васаби мавҷудбуда дорои хосиятҳои қавии бактериявӣ буда, паразитҳо ва бактерияҳои гуногунро, ки метавонанд дар сашими мавҷуд бошанд, ба таври муассир пешгирӣ мекунанд. Дар давраи Эдо, вақте ки яхдон ба таври васеъ дастрас набуд, ошпазҳои суши хамираи васабиро дар байни сашими ва биринҷ сирко мегузоранд, то меҳмононро бо истифода аз сифатҳои антисептикии табиии он муҳофизат кунанд. Ин таҷриба то замони муосир боқӣ мондааст ва як қадами муҳим дар санъати тайёр кардани суши боқӣ мемонад.
2. Устоди тавозуни мазза
Шириниихокаи васабиаз сухтани каламфури чили фарк мекунад. Бӯи тези он тавассути холигоҳи бинӣ мустақиман ба майна меравад ва дарҳол "ҳуҷуми бинӣ"-и ҳушьёрро ба вуҷуд меорад, ки баъдан зуд пароканда шуда, таъми ширине боқӣ мегузорад. Ин "эстетикаи дарднок" метавонад эҳсоси равғании сашимиро безарар созад ва таъми тару тоза ва ширини маҳсулоти баҳриро афзоиш диҳад. Ҳангоми хӯрдани суши, туршии биринҷи сирко, фарбеҳии сашими ва тундии васаби симфонияи маззаи қабатро ташкил медиҳанд.
3. Бедории бӯй
Фалсафаи ғизои Ҷопон ба ягонагии “бӯй, мазза ва ранг” таъкид мекунад. Молекулаҳои бӯи ноустувори хокаи хардал метавонанд зуд ретсепторҳои бӯйро фаъол созанд ва пеш аз он ки хӯрок ба нӯги забон бирасад, пеш аз гармкунии таъми таъми онро ба анҷом расонанд. Ин "муқаддимаҳои хушбӯй" шиддати ҳассосии меҳмононро дучанд мекунад ва махсусан барои якҷоя кардан бо компонентҳо ба монанди шиками тунец ва мурғи баҳрӣ бо миқдори зиёди равған барои пешгирӣ аз хастагии мазза мувофиқ аст.
Дар барҳои сушиҳои касбӣ, ошпазҳо миқдори хардалро мувофиқи намудҳои гуногуни моҳӣ танзим мекунанд: миқдори ками моҳии сафед барои беҳтар кардани тароват ва миқдори мувофиқи моҳии сурх барои рафъи равған истифода мешавад. Барои хӯрокхӯрии оддӣ, миқдори мувофиқи хокаи хардалро дар оби хунук (на оби гарм барои пешгирӣ кардани бӯи хушбӯй) ҳал кунед, онро то 2-3 дақиқа нигоҳ доред, то он даме, ки реаксияи ферментативӣ пеш аз истифода ба итмом мерасад, метавонад маззаи беҳтаринро ба даст орад. Қобили зикр аст, ки омехтаи ноҳамвор азхокаи васабива чошнии соя исроф кардани сарватхои табий мебошад — ин на танхо хисси иерархияро вайрон мекунад, балки талафи хушбуй хам метезонад.
Аз доруворӣ ба ошӣ, аз истисноӣ ба мавсими ҷамъиятӣ, эволютсияихокаи васабихиради инсониятро дар истифодаи табиат инъикос менамояд. Дар мизи ошхонаи муосир, ки аз паи самаранокӣ аст, ин сабз то ҳол рисолати аслии худро риоя мекунад: ҳифзи ҳаққонияти ғизо бо нармияти тез, то ҳар як вохӯрӣ байни суши ва лабҳо ва дандонҳо ба муколамаи фарҳангӣ дар тамоми андозаҳои ҳассос табдил ёбад.
Шипуллерхокаи васабиашьёи хоми баландсифатро интихоб мекунад ва таносуби тиллой месозад, технологияи яхкуниро дар ҳарорати паст истифода мебарад, ки изотиоцианатҳои фаъолро маҳкам мекунад ва тару тоза ва ширинии шадиди васабиро барқарор мекунад. Ҳар як халтаи хока тавассути равандҳои гуногун тоза карда мешавад ва аз сертификатсияҳои дугонаи ISO22000 ва BRC гузаштааст, ки ба шумо имкон медиҳад, ки таъми поки табиатро эҳсос кунед.
Новобаста аз он ки он ламси ниҳоии сушии дастӣ, шарики табақҳои сашими ё калиди илҳомбахши таомҳои эҷодӣ, Shipuller аст.хокаи васабибо матоъҳои зиччи ва нозуки худ ва накҳати зуд шукуфтани худ табъи дилпазири ошпазҳои касбӣ ва ошхонаҳои оилавиро ба осонӣ тасхир мекунад. Тавсияҳои тасдиқшудаи менеҷерони тарабхонаи суши, "Тавдор, аммо нафасгиркунанда нест, тару тоза ва пойдор", бигзор мизи ошхонаи шумо фавран ба сатҳи тарабхонаҳои таомҳои ҷопонӣ навсозӣ шавад!
Ҳоло барои машварат клик кунед ва бигзор ҷодуи сабзи Шипуллер ба ҳар як луқмаи суши нерӯи тоза ворид кунад. Сифат мисли васаби аст, самимият мисли нияти аслӣ аст - мо танҳо як вохӯрӣ аз лазиз дур ҳастем.
Тамос
Beijing Shipuller Co., Ltd.
WhatsApp: +86 186 1150 4926
Веб:https://www.yumartfood.com/
Вақти фиристодан: апрел-23-2025