Дар таомҳои Ҷопонӣ,хокаи васабибо таъми тез ва бӯи беназири худ ба як ҳамроҳии аҷиби суши табдил ёфтааст. Дар тарабхонаҳои серталаби суши васабии тару тоза истифода мешавад, дар ҳоле ки ошпазҳои хонагӣ васабии тару тозаро иваз мекунанд.хокаи васабиНовобаста аз шакл, васаби бо таъми пурқуввати худ ҳамеша ҳаяҷонро ба вуҷуд меорад ва ҳамзамон бо дониш ва зеҳни амиқи фарҳанги Ҷопон ҳамоҳанг аст.
Компоненти асосиихокаи васабивасаби (Wasabia japonica), гиёҳи бисёрсолаест, ки дар ҷӯйборҳои Ҷопон вомехӯрад. Анъанавӣ, ошпазҳои суши решаҳои васабии тару тозаро оҳиста-оҳиста дар мошини майдакунаки аз пӯсти акула сохташуда молида, хамираи хуб тайёр мекарданд. Аммо, азбаски васаби талаботи қатъӣ ба муҳити парвариш дорад ва гарон аст, саноати муосири хӯрокворӣ...хокаи васабибо роҳи хушк кардан ва майда кардани ризомаҳои васаби ё омехта кардан бо компонентҳои алтернативӣ ба монанди хрен ва тухми хардал. Ин хока танҳо бо об омехта карда мешавад, то маззаи монанд ба васабии тару тозаро барқарор кунад, ки на танҳо хусусиятҳои тундро нигоҳ медорад, балки қулайии истифодабариро низ хеле беҳтар мекунад.
Дар раванди чашидани суши,хокаи васабиОн як маззаи оддӣ нест, балки вазифаҳои гуногуни функсионалиро иҷро мекунад:
1. Монеаи табиии зиддибактериявӣ
Тадқиқоти илмӣ нишон медиҳанд, ки пайвастагиҳои изотиоцианат, ки дар васаби мавҷуданд, дорои хосиятҳои қавии зиддибактериявӣ буда, паразитҳо ва бактерияҳои гуногунро, ки метавонанд дар сашими мавҷуд бошанд, самаранок бозмедоранд. Дар давраи Эдо, вақте ки яхдон дастрасии васеъ надошт, ошпазҳои суши хамираи васабиро байни сашими ва биринҷи сирко мегузоштанд, то бо истифода аз хусусиятҳои табиии антисептикии он меҳмононро муҳофизат кунанд. Ин амалия то замони муосир идома ёфтааст ва як қадами муҳим дар санъати тайёр кардани суши боқӣ мемонад.
2. Устоди мувозинати мазза
Тундиихокаи васабиаз эҳсоси сӯзиши қаламфури чили фарқ мекунад. Бӯи тези он мустақиман тавассути ковокии бинӣ ба мағзи сар меравад ва фавран "ҳамлаи бинӣ"-ро ба вуҷуд меорад, ки сипас зуд пароканда мешавад ва таъми ширин боқӣ мегузорад. Ин "эстетикаи дард"-и беназир метавонад эҳсоси равғании сашимиро безарар гардонад ва таъми тару тоза ва ширини маҳсулоти баҳриро тақвият диҳад. Ҳангоми хӯрдани суши, туршии биринҷи сиркоӣ, равғании сашими ва тундии васаби симфонияи таъми қабат-қабатро ташкил медиҳанд.
3. Бедоршавии ҳисси бӯй
Фалсафаи хӯроквории Ҷопон ягонагии "бӯй, таъм ва ранг"-ро таъкид мекунад. Молекулаҳои бӯи ноустувори хокаи хардал метавонанд зуд ретсепторҳои бӯйро фаъол созанд ва пеш аз расидани хӯрок ба нӯги забон гармкунии таъмро анҷом диҳанд. Ин "пешгуфтори хушбӯй" тезии ҳиссиёти меҳмононро дучанд мекунад ва махсусан барои якҷоя кардан бо компонентҳо ба монанди шиками тунец ва урчини баҳрӣ бо миқдори зиёди равған барои пешгирӣ аз хастагии таъм мувофиқ аст.
Дар сушиҳои касбӣ, ошпазҳо миқдори хардалро мувофиқи намудҳои гуногуни моҳӣ танзим мекунанд: миқдори ками моҳии сафед барои беҳтар кардани тароват ва миқдори муносиби моҳии сурх барои рафъи равған истифода мешавад. Барои хӯрокхӯрони оддӣ, миқдори муносиби хокаи хардалро дар оби хунук (на оби гарм, то аз бухоршавии бӯй пешгирӣ карда шавад) ҳал кунед ва онро барои 2-3 дақиқа то анҷом ёфтани реаксияи ферментативӣ пеш аз истифода гузоред, ки ин метавонад беҳтарин маззаро ба даст орад. Қайд кардан бамаврид аст, ки омехтаи ноҳамвори...хокаи васабива чошнии лубиё исрофи захираҳои табиӣ аст - ин на танҳо эҳсоси иерархияро вайрон мекунад, балки аз даст додани бӯйро низ метезонад.
Аз доруворӣ то хӯрданӣ, аз танҳоӣ то таъми оммавӣ, таҳаввулотихокаи васабиинъикоси хиради инсон дар истифодаи табиат аст. Дар рӯи мизи муосири хӯрокхӯрӣ, ки самаранокиро меҷӯяд, ин ранги сабз то ҳол ба рисолати аввалияи худ риоя мекунад: ҳифзи аслияти хӯрок бо нармии тез, то ки ҳар як вохӯрӣ байни суши ва лабҳо ва дандонҳо ба як муколамаи фарҳангӣ дар саросари андозаҳои ҳиссиётӣ табдил ёбад.
Шипуллерхокаи васабиашёи хоми баландсифатро интихоб мекунад ва таносубҳои тиллоӣ месозад, аз технологияи яхкунӣ-хушккунии ҳарорати паст барои маҳкам кардани изотиоцианатҳои фаъол истифода мебарад ва таровати шадид ва ширинии васабии навҷамъовардашударо барқарор мекунад. Ҳар як халтаи хока тавассути равандҳои сершумор тоза карда мешавад ва аз сертификатсияҳои дугонаи ISO22000 ва BRC гузаштааст, ки ба шумо имкон медиҳад, ки таъми софи табиатро эҳсос кунед.
Новобаста аз он ки ин ламси ниҳоии сушии дастӣ бошад, ҳамроҳи табақи сашими ё калиди илҳоми таомҳои эҷодӣ бошад, Шипуллерхокаи васабибо сохтори зич ва нозук ва бӯи фаврӣ шукуфони худ ба осонӣ завқи ошпазҳои касбӣ ва меҳмонони оилавиро тасхир мекунад. Тавсияи тасдиқшудаи менеҷерони тарабхонаҳои суши бо номи "Тунд, вале нафасгиркунанда нест, тару тоза ва пойдор", бигзор мизи хӯрокхӯрии шумо фавран ба сатҳи тарабхонаҳои хӯроки ҷопонӣ табдил ёбад!
Барои машварат ҳоло клик кунед ва бигзор ҷодуи сабзи Шипуллер ба ҳар як луқмаи суши ҳаёти тоза зам кунад. Сифат мисли васаби аст, самимият мисли нияти аслӣ - мо танҳо як вохӯрӣ аз лазизӣ дурем.
Тамос
Ширкати "Beijing Shipuller Co., Ltd."
WhatsApp: +86 186 1150 4926
Веб:https://www.yumartfood.com/
Вақти нашр: 23 апрели соли 2025